大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉制品中的微生物的问题，于是小编就整理了3个相关介绍肉制品中的微生物的解答，让我们一起看看吧。
生鲜肉类中常见的微生物？
常见的致病性寄生虫有：旋毛虫、猪绦虫、囊尾蚴（绵羊、猪、牛）、 钩端螺旋体、肺吸虫等（见肉类卫生检验试行规程）。 由于地区或饮食习惯不同而感染人的***，如姜片虫（水生植物）、弓形体（猪、牛、羊）、 蛔虫卵（蔬菜）等等。致病性微生物主要有：肉类中的炭疽杆菌、口蹄疫病毒、布氏杆菌、破伤风杆菌、猪丹毒杆菌。
肉制品灭菌方法？
肉制品灭菌可以用DCW次氯酸发生器，这种设备使用盐和水电解生成次氯酸杀菌溶液，这种杀菌溶液对人体无害，杀菌后可降解成盐和水，无残留，无***性气味，安全、环保。
次氯酸氧化性比较好，可以快速、广谱的杀灭各种细菌微生物，有效延长肉制品保质期。
有哪些常用的肉制品防腐剂？
《食品添加剂卫生标准》中，允许在肉制品中使用的防腐剂有：山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素、乳酸钠等。
试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎。
常用的肉制品防腐剂有以下几种：
1. 亚硝酸盐：亚硝酸盐是肉制品加工中最常用的防腐剂之一。它可以抑制细菌和真菌的生长，延长肉制品的保质期，同时也能使肉制品呈现出良好的颜色和口感。
2. 山梨酸钾：山梨酸钾是一种天然防腐剂，具有广谱杀菌和抗氧化作用，对细菌、霉菌等有较强的杀灭和控制作用，并能够延长肉制品的保质期。
3. 柠檬酸：柠檬酸是一种天然防腐剂，在肉制品加工中常常与山梨酸钾等物质混合使用。它不仅能够抑制细菌生长，还可以提高肉类产品的鲜美度和风味。
4. 香叶酸钠：香叶酸钠是一种维生素B族成分，具有较强的抗氧化作用。在肉类加工过程中，它可以有效地保护维生素和蛋白质，延长肉制品的保质期。
（一）山梨酸及山梨酸钾
山梨酸的化学名为2，4-己二烯酸，又名花楸酸，分子式为C6H3O2，分子量为112.13，无色针状结晶性粉末，无臭或微带***性臭味。难溶于水，溶于乙醇、***、丙二醇、植物油等。由于其为不饱和脂肪酸，因此，长期暴露在空气中易被氧化而失效。
（二）单辛酸甘油酯
单辛酸甘油酯的化学式为C11H22O4，分子量为218，常温下为浅***黏稠液体或乳白色塑性体，无臭，略带苦味。溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿及其他氯化烃和苯；不溶于水，与热水振摇后乳化
常用的肉制品防腐剂有亚硝酸盐、硝酸盐和山梨醇。
因为在肉制品的加工中，细菌很容易滋生，导致肉制品腐烂变质，所以为了延长肉制品的保质期，就需要添加防腐剂进行保存和加工处理。
除了以上提到的防腐剂外，还有一些其他的防腐剂也被广泛应用于肉制品加工中，比如苯甲酸钠、丙酸钠等等。
但是使用过多的防腐剂对人体健康也会产生一定的危害，所以需要注意合理使用。
乳酸钠：用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
乳酸链球菌：用于素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。
纳他霉素：用于奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
山梨酸钾：用于鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。
防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品***变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须***用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，***用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。
到此，以上就是小编对于肉制品中的微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉制品中的微生物的3点解答对大家有用。
