大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江南大学考研微生物真题的问题，于是小编就整理了2个相关介绍江南大学考研微生物真题的解答，让我们一起看看吧。
羊肉为什么会有很重的膻味？
膻味是绵、山羊所固所有的一种特殊气味，是代谢的产物。已酸、辛酸和癸酸等短链及游离脂肪酸与膻味有关，但是它们单独存在并不产生膻味，必须按一定的比例，结合成一种较稳定的络合物，或者通过氢键以相互缔合形式存在，才产生膻味。膻味的大小因羊种、品种、性别、年龄、季节、地区、去势与否等因素不同而异。我国北方广大农牧民和城乡居民，长期以来有喜食羊肉的习惯，对羊肉的膻味也就感到自然，有的甚至认为是羊肉的特有风味;而江南的城乡居民大多数不习惯食羊肉，更不习惯闻羊肉的味。
原因：羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。据《生命时报》介绍，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。羊肉总是有一股羊膻味，很大一部分人对这种味道有一定的抵触心理，但又有人说，膻味越大说明羊肉的质量越好。《羊城晚报》也说，羊肉性偏温，具温补阳气，滋养阴血的功效，适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群。李时珍的《本草纲目》中曾有记载：“羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气……治虚劳寒冷，五劳七伤。”扩展资料：《科技日报》总结了几个去除羊膻味的小窍门。如果是炖煮羊肉，可通过以下方法：
1、在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。如果水萝卜放的比较多，羊膻味基本闻不出来；
2、放入适量的花椒，能去除羊肉的羊膻味。如果是炒羊肉，可通过以下方法去除羊膻味：1、倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效去除羊肉的羊膻味；2、放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精；
3、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。与不喜欢羊膻味的人相反的是，有人吃羊肉的时候，专挑膻味大的羊肉吃，觉得这样的羊肉质量好。膻味大小要看羊的年龄、性别以及生长环境，相对来说老的公羊膻味更重。现在我们吃的羊一般是饲养的，大多是生长五六个月就屠宰的肥羔，膻味比较轻。
腌金花菜怎么做？
腌金花菜（又称梅干菜、霉干菜等）是一种传统的腌制蔬菜，主要流行于中国江南地区，尤其是浙江绍兴一带。它通常是用油菜心或者芥菜心等蔬菜经过腌制、晾晒和发酵制成。以下是一个简化的腌金花菜的基本做法：
材料：
- 新鲜油菜心或芥菜心
- 食盐
- 清水
步骤：
1. 准备原料：选择新鲜的油菜心或芥菜心，去除老叶和根部，留下嫩叶和茎部。
到此，以上就是小编对于江南大学考研微生物真题的问题就介绍到这了，希望介绍关于江南大学考研微生物真题的2点解答对大家有用。
