水分活度与微生物关系,水分活度与微生物关系图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水分活度与微生物关系的问题，于是小编就整理了3个相关介绍水分活度与微生物关系的解答，让我们一起看看吧。

1. 细菌生长的水活度是多少？
2. 请简述哪些因素会影响水体中的微生物？
3. 为什么降低水分活度能提高食物的稳定性？

细菌生长的水活度是多少？

水活度是一个直接影响食品保质期的临界因素，温度、pH值和其他一些因素会影响食物中有机体的可能的增长及增长率，然而，水活度通常是最有影响力的一个因素。

如果我们能测出食物中水活度我们就能预知哪种微生物是导致食物***的潜在原因，并能分检出来。让我们考虑一下水活度值为0.81的蛋糕，其保质期为21℃时24天。如果水活度提高到0.85，这些指标将降低为21℃ 时12天。这表明是水活度决定了微生物生长率。. 水活度值和细菌繁殖 aw = 0.91…0.95 细菌最多 aw = 0.88 酵母最多 aw = 0.80 霉菌最多 aw = 0.75 喜盐细菌 aw = 0.70 o***iophile酵母 aw = 0.65 xerophile 霉菌

请简述哪些因素会影响水体中的微生物？

环境的盐分，特别是食盐浓度对微生物的增殖影响很大。与食品***关系密切的厌氧性芽孢菌盐感受性种类较多，好氧性芽孢菌中耐盐性菌较多，低等嗜盐菌中有名的海洋细菌，食物中毒菌的肠炎无色杆菌属于此类；中等嗜盐菌的代表有从鱼类盐渍品中分离而得的小球菌和无色杆菌；高等嗜盐菌有名的是存在于天然干燥盐中的盐杆菌。

为什么降低水分活度能提高食物的稳定性？

食品会***变质通常是由微生物的生长、繁殖活动引起的。当外界环境适应微生物活动（如温度、含水量较高、空气充足）时，食物容易***。 降低水分活度其实是降低微生物可利用的游离水的含量，从而达到抑制微生物活动的作用。

到此，以上就是小编对于水分活度与微生物关系的问题就介绍到这了，希望介绍关于水分活度与微生物关系的3点解答对大家有用。

标签： 活度 微生物 水分