大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物和乳制品的问题，于是小编就整理了2个相关介绍微生物和乳制品的解答，让我们一起看看吧。
乳制品中微生物灭菌方法有哪些？
乳制品中常用的灭菌方法就两种，巴氏杀菌法和超高温灭菌法。
牛乳从***中分泌出来时，实际上是无菌的，但是由于***通道可能进入细菌，所以即使牛乳尚未离开***，就可能已受污染。但这些细菌一般是无害的，数量极少，每毫升仅有几十至几百个细菌。然而，由于细菌的感染，以致***发炎（***炎），牛奶被细菌严重污染，甚至可能不宜食用，更不用说乳牛的痛苦了。在***通道中常集有细菌，但大部分细菌在开始挤奶时被冲掉，最好是把每个***开始挤下的带有许多细菌的牛奶单独装带有黑罩的的容器中，在黑色背景下，病牛的絮凝奶很容易被发现。牛乳中的许多细菌是不速之客，它们能在牛乳中生存并可能进行繁殖，但牛乳常常又不是适合它们生长的环境。有些细菌当在与那些更适合以牛奶为生长环境的细菌竞争时死亡。存在于牛乳中的细菌群可以区分为乳酸菌、大肠菌、丁酸菌、丙酸菌和***菌。
巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。巴氏杀菌是牛乳加工的重要工艺之一。如果处理恰当，将会延长牛乳的保质期。巴氏杀菌的温度和时间是非常重要的因素，必须依照牛乳的质量和所要求的保质期等进行精确地规定。通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。***用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达***.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。一般巴氏杀菌后乳制品保质期较短（多为3-7天），需要冷藏保存。
超高温瞬时杀菌是把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。其基本原理包括微生物热致死原理和如何最大限度地保持食品的原有风味及品质原理。因为微生物对高温的敏感性远远大于多数食品成分对高温的敏感性，故超高温短时杀菌，能在很短时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质。超高温灭菌的乳制品保质期一般较长（30天以上），常温保存即可。 希望我的回答对您有所帮助。
乳和乳制品的分类标准？
【核心提示】乳及乳制品相关标准汇总主要包括以下几方面：通用标准、产品标准、生产规范类、检测方法类、以及其他乳制品相关标准。
其中产品标准：《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301-2010 ）、《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）等；
生产规范类：《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》（GB 12693-2010）、《乳制品加工HACCP准则》（NY/T 1570-2007）等；
检测方法：《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验》（GB 4789.18-2010）等。
到此，以上就是小编对于微生物和乳制品的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物和乳制品的2点解答对大家有用。
