大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱油生产中的微生物的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱油生产中的微生物的解答，让我们一起看看吧。
酱油中的微生物有哪些？
米曲霉：米曲霉是酱油酿造过程中最主要的发酵菌种之一，能产生蛋白酶、淀粉酶等酶系，参与酱油的酿造过程。
酵母菌：酵母菌在酱油酿造过程中参与蛋白质分解和酒精发酵，产生酒精、酯类等呈香物质。
乳酸菌：乳酸菌主要利用原料中的糖类，通过发酵产生乳酸等有机酸，增加酱油的呈味物质。
醋酸菌：醋酸菌在酱油酿造过程中主要产生醋酸等有机酸，改善酱油的口感。
酱油是什么菌发酵？
酱油的发酵分两阶段进行，其中包含了三种类型微生物的生化作用，这些微生物有曲霉菌、乳酸菌和酵母菌。
（图片来源网络，侵删）
第一步：用酱油曲霉和米曲霉接种到煮过的大豆和烘焙压裂的小麦混合物上。
第二步：当霉菌生长到一定程度，混合物上布满了菌丝时，放入18%的盐水中进行发酵。
酱油是用什么原料造成的？
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
（图片来源网络，侵删）
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
到此，以上就是小编对于酱油生产中的微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱油生产中的微生物的3点解答对大家有用。
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