大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物节日的问题，于是小编就整理了1个相关介绍微生物节日的解答，让我们一起看看吧。
为什么冰皮月饼更容易被微生物污染呢？
冰皮月饼不容易被微生物污染。冰皮月饼由于其做法及工艺比较复杂，对原料及技术要求较高，尤其是卫生条件、无菌技术及保鲜技术方面要求更高。因此一般食品加工厂受到各方面条件的限制做不出合格的冰皮月饼，但是冰皮月饼以其与众不同的外表，及时独特的口味受到广大消费者的青睐，因此冰皮月饼价格相对其它月饼来说要贵好多，对厂家来说其利润也相当客观。于是好多食品加工厂开始想尽一切办法来仿制冰皮月饼，由于其技术条件不过关，尤其在卫生、无菌技术及保鲜技术方面无法突破，所以出现冰皮月饼易被微生物污染的***。再加上有的黑心食品加工厂为了利益最大化，使用一些劣质的食材，比如发霉的糯米粉、过期的面粉等，甚至为了使冰皮月饼变得更加晶莹剔透给里面加入色素、增白剂等，为了减少成本，不用白砂糖而用糖精所以使冰皮月饼变得更加不安全。
因此大家要买冰皮月饼最好买进口的，价格偏贵的冰皮月饼，千万不能贪图便宜而吃大亏。因为便宜的冰皮月饼极有可能是不合格的，极有可能是使用劣质食材做成的。如果吃了使用劣质食材做的不合格的冰皮月饼容易对身体造成不良的影响，比如导致急性胃肠炎，使人发热、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。对于用劣质食材和不合格的技术做出不合格冰皮月饼，里面含有好多病原微生物比如细菌、霉菌、病毒等，有的里面甚至含有致癌物质比如黄曲霉毒素、芳香氢等。冰皮月饼虽然好看又好吃，但由于冰皮月饼比较难以消化，所以对于消化功能比较差的人最好不要吃太多冰皮月饼，尤其对患有消化系统疾病的人来说尽量少吃冰皮月饼，一天吃一块就可以了。否则容易引起消化不良。
备受欢迎的冰皮月饼为什么最容易招致微生物污染？
在大众的印象中，传统月饼往往是高油高甜高盐的。随着人们生活水平和健康意识的提高，少油少糖的冰皮月饼应运而生(只是相对传统月饼来说)。但也正是因为冰皮月饼油糖较少，注定它的保质期比传统月饼短（原理为高渗性的糖会让微生物脱水死亡，从而能抑制微生物生长，增加保质期）。
再者，根据《GB/T 19855-2015 月饼》标准，大多数月饼的最后一步加工工艺都是高温烘烤。而冰皮类月饼属于冷加工工艺，并没有经过高温烘烤。冰皮类月饼的制作工艺过程中并没有对微生物进行针对性杀灭的环节，从而无法杀灭食材中本身存在的微生物，它的保质期就更短了。
这就是为什么冰皮月饼那么容易受微生物污染的原因。
实在想吃冰皮月饼怎么办？
很简单，答案就是买大牌的冰皮月饼品牌。大牌月饼购买的人多，流动快，很容易能买到近期生产的月饼。不要购买小作坊自制的，或者微信朋友圈等自制的月饼。
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中秋时节，购买月饼成为人们的必然，且每年月饼样式、品种异彩纷呈，甜味、咸味、咸甜味、麻辣味，味味俱全;冰皮月饼、桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等琳琅满目。但是，经江苏省食药监局抽检153批次月饼，不合格3批次均为冰皮月饼，霉菌最高超标15倍。为什么颜值很高的冰皮月饼更容易招致微生物污染呢?
究其原因，主要是冰皮月饼制作工艺特殊，本身缺少高温烘烤的工艺，会存在细菌感染的危险。
冰皮类月饼具体制作工艺是：以糯米粉，大米淀粉，玉米淀粉等为饼皮的主要原料，经熟制后制成饼皮，然后包裹馅料，并经成型、冷藏(或不冷藏)等冷加工工艺制成的口感绵软的月饼。由此可见，在这个过程中并没有对微生物进行针对性杀灭的环节。冰皮月饼只是依赖蒸熟，温度较低，不能有效杀死所有微生物，且先蒸熟后填料定型，后续操作中微生物污染问题无法保障。加之冰皮月饼含水量较高，会极大促进微生物生长繁殖。
传统月饼制作为：使用面粉、糖浆 、油、水、馅料、蛋黄(广式常用)经烤制而成。传统月饼使用烤制工艺，温度较高，能够有效杀灭微生物，保证月饼的卫生安全。而且高盐高糖低水分，有效抑制微生物滋生和进一步繁殖。
那么，冰皮月饼是否可以购买食用呢?当然不可“因噎废食”。只是购买冰皮月饼需要注意以下几点：
1、选择正规大品牌，日期新近的为好。2、不要买太多，买回后可以优先选择冰箱冷藏，然后尽快吃掉，避免久放。3、如果是亲朋送的此类月饼，也要注意日期，冰箱冷藏，并尽快食用。
温馨提示：无论何种月饼，不可多吃，原因是月饼大都存在油、糖含量高，热量大等问题，浅尝辄止、注意整体膳食搭配为好。
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现在很多地方都兴起了冰皮月饼，口感更好的同时，发现更容易滋生细菌，那为什么冰皮月饼更容易滋生细菌呢？主要原因与冰皮月饼的制作工艺有很大的关系的。
对于传统月饼来说，一般是需要使用面粉、糖浆 、馅料制作成型之后，最后是需要经过烤制，然后月饼才算是做成了。但是反观冰皮月饼，前期的工序都是类似的，但是在素材选择上有区别，一般是通过使用糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶制作成型之后，然后通过蒸熟，而且在这个时候不算完成，还需要填入馅料然后才能定型结束。
从成分上来说，一个是面粉，一个是其他的糯米粉，对于菌类的滋生没有本质区别，但是关键的地方就是在制作流程上的差别，导致冰皮月饼更容易滋生菌类。
因为传统月饼在最后是通过使用烤制的方法结束，温度非常高，可以杀灭面粉和馅料中的微生物，只要是做好隔离，就不会形成新的微生物，可以保证月饼不变质。
而反观冰皮月饼，是通过水蒸气蒸熟，温度一般在100度，相对于烤制几百度的高温差距很大，不能完全杀死所有的菌类，关键是蒸制并不是最后的工序，在蒸熟之后还需要填料定型，在这个过程中是非常容易造成微生物污染。而且冰皮月饼的含水量比较高，非常适合微生物繁殖。
所以导致冰皮月饼容易发生污染主要是因为工艺的原因，而且如果在后期储存的时候不能有效的保证全程低温储存，更加容易滋生微生物。
到此，以上就是小编对于微生物节日的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物节日的1点解答对大家有用。
