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云川贵地区的腊鱼腊肉有什么区别？
腊鱼
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
腊肉
腊肉（bacon）是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。 腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，其含有磷，钾，碳水化合物等多种营养成分，主要流行于四川、湖南、重庆、江西等地区。
云贵川地区做腊肉基本就两种方法:1在农村，选好要做腊肉的材料，把肉腌好一个星期后，再用鲜柏树枝叶点着后冒的烟熏，熏一个小时后洗净挂在阴凉处自然晾干，这样做出来的腊肉是传统做法。2在城镇，直接把腌制好的肉不经过柏丫的熏撩，就挂出去自然晾干，这种也叫风干肉。
云贵川的腊鱼腊肉有什么区别？能回答你这个问题很荣幸！区别！腊鱼是腌制风干的，腊肉是腌制熏干的。
腊鱼的做法：新鲜的鱼洗干净，放入13香或者一种天然的香辛料，辣椒粉，盐，盐可以多一点，拌匀腌制每一条分作两瓣的鱼，放入擦干净水分的水缸里腌制三四天，因为腌制嘛，盐重一点，盐有杀菌防腐的作用，。取出系上绳子，挂在通风的地方风干。再来油炸或者蒸着吃，都挺香的，各地的做法不一样。
腊肉的做法：新鲜的肉，要干净，肉本身有水分，不能再接触其他的水分，这样的肉才保证质量，不会坏掉！放入大盆中，调料（盐巴，盐的比重也多一点，花椒颗粒和胡椒颗粒这两样颗粒是保证腌制好产品好看，五香粉，拌匀，）放入新鲜的肉里面腌制，使劲揉匀每一块肉，直到盐融化，只要里边水分跑出来才可以。把腌好的肉放进擦干水分的水缸里，压实放平密封保存腌制20天，20天后打开取出，用绳子系起来挂在炕上，用果木炭香草香香树叶子把肉薰香薰干，这样我们的好吃下饭的腊肉就做好了。炒着吃，蒸着吃，随吃随取，怎么做都好吃。一
大致做法都差不多，都是先抹上盐腌制几天，再挂在通风处晾干水分，最后进行熏烤。
不同之处在于，四川的腊肉多用松柏树枝轻度燃烧散发的烟来熏制。而有的地方则是放在烘房，用温度烤制。味道也因所用燃烧物不同而小有差异！
每个地方过年都有它自己的习俗和饮食习惯，一定要拿出一个大家都熟悉的过节佳品的话，那非腊鱼腊肉莫属。一进入腊月，家家户户开始***买新鲜的鸡鸭鱼、猪牛羊肉。没过几天，但见各家各户，家门口窗台上挂满了各式各样的腊月腊肉，年味也就越来越浓了。那么，无论南北，这些过年都会腌制的腊鱼腊肉，你知道是怎么来的吗？
最早的腊肉要追溯到商朝，但那时的腊肉不是过节佳品，它和祭祀有关。商纣王时，我们熟知的“酒池肉林”，这种肉也是腊肉。3000年前的商朝，还没多少农作物可供食用，像水稻这种农作物限于耕种技术，还没有得到大面积种植，人们的主要食物还是肉类。
肉必须经过风干才能保存的更久，商纣王把肉挂在树上，他享用的就是风干后的肉。也就是在这一时期，第一次出现了“腊肉”这个词。成书于商朝末年的《易经》中明确记载有：晞于阳而炀于火，曰腊肉。意思是把肉放在太阳下晒干，放在火上烤干，就成了腊肉。
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