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本文目录一览：
- 1、谁能说说食物发霉时的霉菌具体都叫什么??
- 2、橘子发霉的物质是什么微生物,是酵母菌吗?!霉菌?!
- 3、发霉面粉中的霉菌有哪些
- 4、微生物引起食品变质一般可分为细菌引起的___、霉菌引起的__
- 5、淀粉霉变的原理是什么?
- 6、引起粮食霉变的主要微生物类群是?
谁能说说食物发霉时的霉菌具体都叫什么??
青霉菌：是食物变质的自然组成部分，通常与急性胃肠炎存在密切关系。 镰刀菌：可以存在于许多有机物质中，是一种快速生长的霉菌品种，可感染人体消化道、神经、肾脏等多个脏器组织。
最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。
食物发霉是由霉菌引起的。霉菌是一类菌丝体比较发达且无较大子实体的真菌，它的繁殖通过孢子进行，以缠结的形式生长，呈丝状，可迅速蔓延，我们平时看到的物品发霉长毛，包括食物发霉，就是霉菌生长繁殖的现象。
熟米饭放久了是会产生大量的霉菌，主要是灰绿曲霉、黄曲霉等，会导致米饭的颜色发生改变，这些霉菌都是很难杀死的，经过100摄氏度的水煮沸也无法去除。
橘子发霉的物质是什么微生物,是酵母菌吗?!霉菌?!
是青霉菌的一种，但是青霉菌有很多种，有些是对人类有害的，有些是有益的，例如可以产生青霉素的菌就是有益菌，现在已经被广泛利用。
青霉的孢子耐热性较强，菌体繁殖温度较低，酒石酸、苹果酸、柠檬酸等饮料中常用的酸味剂又是它喜爱的碳源，因而常常引起这些制品的霉变。
霉菌。橘子发霉绿色的是霉菌，是因为橘子长时间放置，出现了腐烂，导致橘子中的微生物大量的繁殖，就会产生绿色的霉菌。
物质的发霉长毛，霉菌就会迅速增长。橘子皮上的绿毛是青霉、适宜的湿度：橘子皮变绿的橘子不能吃。发霉部分是青霉。橘子皮上有营养物质和水分等，适合微生物的生长。时间久了，霉菌不断繁殖，形成绿色粉层。
橙子发霉常见的霉菌有青霉菌、曲霉菌等。这些霉菌可能会产生一些毒素，如果吃了发霉的橙子，可能会引起腹泻、拉肚子等食物中毒的症状。因此，如果橙子发霉了，不建议再食用。
橘子发霉主要表现为青绿色或黑色的绒状或丝绒状物，这些物质与橘子皮结合较牢固，并且伴有霉味，是写物质是霉菌的菌落，橘子皮发霉常见的霉菌是青霉以及曲霉等，一般不会是黄曲霉素的。
发霉面粉中的霉菌有哪些
主要是一些贮藏真菌，包括各种青霉和各种曲霉。稻谷和大米在贮藏期的真菌以黄曲霉最为常见，还有灰绿曲霉、白曲霉、构巢曲霉和青霉。贮藏真菌是引起稻谷在贮藏期发热、霉变的主要因素。
最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物霉变。
桔青霉可产生桔青霉毒素（Citrinin），暗蓝青霉、黄绿青霉、扩展青霉、点青霉、变灰青霉、土曲霉等霉菌也能产生这种毒素。该毒素难溶于水，为一种肾脏毒，可导致实验动物肾脏肿大，肾小管扩张和上皮细胞变性坏死。
馒头发霉是由曲霉菌引起的。曲霉菌是一种常见的真菌，它可以在潮湿的环境中生长繁殖。当馒头保存在潮湿的环境中，曲霉菌就会在其表面生长形成霉斑。曲霉菌可以分泌出一些有毒的代谢产物，如黄曲霉素。
微生物引起食品变质一般可分为细菌引起的___、霉菌引起的__
1、是丙酸钙对霉菌的作用强，而面包的防腐主要是防止发霉；是丙酸钙对引起面包产生粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制效果；是丙酸对酵母菌几乎无影响；是丙酸钙可强化面包的钙成分。
2、通常引起高渗透压食品变质的霉菌有灰缘曲霉、匍匐曲霉咖啡色串孢霉乳卵孢霉、芽枝霉属、青霉属等。
3、需氧芽孢杆菌和厌氧菌梭状芽孢杆菌嗜热（最适生长温度为55°C）和嗜温菌（最适生长温度为37°C），可引起食物变质。它们可以产生孢子，特别是强大的耐热性，热腌制食品（如罐头食品）***菌。
4、引起食物变质的微生物主要有细菌、霉菌、酵母三大类。需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性（最适生长温度55℃）和嗜温性菌（最适生长温度37℃）都能引起食品***。
5、微生物引起食品***变质的类型主要有以下几种：1．变黏：***变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。
淀粉霉变的原理是什么?
1、淀粉会发霉。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的产生源于霉菌的生长。当霉菌处于高温、高湿或与其它霉菌竞争的应***况时，就会产生黄曲霉毒素。
2、既可以看成是反应物与酶形成了中间化合物，也可以看成是在酶的表面上首先吸附容了反应物，然后再进行反应。
3、霉变原因是食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。
引起粮食霉变的主要微生物类群是?
导致粮食原料发霉的主要微生物不是细菌，而是霉菌。霉菌是真菌的一种。也可以说导致粮食原料发霉的主要微生物是真菌。
这种情况主要是细菌、霉菌、酵母菌。由于这些微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，导致食物***变质。还有昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染。
对粮食储存过程中危害最大的微生物是霉菌。霉菌是一种真菌，在粮食储存过程中容易滋生，对粮食的品质和安全造成严重影响。
引起干制食品变质的微生物主要是细菌和真菌。各种细菌，真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育，繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，酸，臭等。
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