大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱油微生物指标的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酱油微生物指标的解答，让我们一起看看吧。
酱油中的微生物有哪些？
米曲霉：米曲霉是酱油酿造过程中最主要的发酵菌种之一，能产生蛋白酶、淀粉酶等酶系，参与酱油的酿造过程。
酵母菌：酵母菌在酱油酿造过程中参与蛋白质分解和酒精发酵，产生酒精、酯类等呈香物质。
乳酸菌：乳酸菌主要利用原料中的糖类，通过发酵产生乳酸等有机酸，增加酱油的呈味物质。
醋酸菌：醋酸菌在酱油酿造过程中主要产生醋酸等有机酸，改善酱油的口感。
酱油执行标准哪个型号好？
酱油指标有国家颁布的《酱油卫生标准》，挑选好酱油的技巧如下：
1、酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮，这种物质是大豆发酵过程中产生的，发酵的时间长，这种物质越多，酱油越好。
特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升；一级酱油大于等于0.7g每百毫升；二级酱油大于等于0.55g每百毫升；***酱油大于等于0.4g每百毫升。目前我国酱油标准就这四个标准。
2、正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万不能用于拌凉菜。随着技术的进步，好的酱油烹调或佐餐已通用。
3、优先选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。
4、晃动瓶身，好的酱油会出现细小的气泡，而且消失的慢，并且酱油挂瓶；如果出现大气泡，而且会很快消失，酱油也不太挂瓶，这样的酱油不太好！
5、质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香。

扩展资料
GB18186酱油是可以食用的，至于好不好就是看个人的口感了。GB18186酱油符合国家酱油的标准，只要符合标准的酱油就可以食用，、看标识、生产厂家、生产日期等信息。如果要购买酱油，要观察酱油的制造成分，氨基酸态氮的含量超过1.2g/100ml的酱油是优质的酱油，还需要留意生产厂家以及生产日期等重要信息，避免购买到过期的酱油。
一般酱油的包装袋上都有一个生产标准号，这个生产标准号就是国家规定的生产酱油的合格证书啦。前三个字母是GB/T，有了这三个字母，接下来区分的就是它剩余的几串数字啦。后面的数字一般都是18186，还有SB10336-2000或者是Q/YSP0004s？
18186和10336到底有什么区别呢？
一般带有18186的就是我们所说的酿造酱油啦。酿造酱油是以大豆或者是黑豆以及小麦为主要原材料，经过微生物发酵等不同的工艺制作而成。分为高盐稀态发酵酱油还有一种就是低盐固态发酵酱油啦。
带有10366的字样，就是我们所说的勾兑酱油。以酿造酱油为基底，然后再加入一定比例的酸水解植物蛋白调味液和一些食品添加剂制作出来的酱油。虽然这些酱油也是符合国家标准，但是长期食用这种勾兑的酱油，会影响我们的身体健康，所以不建议大家购买哦。
挑选酱油的时候，第二看氨基酸态氮
学会如何挑选酿造酱油后，第二个就是选择高品质的酱油啦。高品质的酱油一般都是由氨基酸态氮决定的，这个数值的含量越高，就说明酱油的品质越好。
特级酱油不少于0.8g/100ml
一级酱油不少于0.7g/100ml
二级酱油不少于0.55g/100ml
到此，以上就是小编对于酱油微生物指标的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱油微生物指标的2点解答对大家有用。
