微生物与乳酪,微生物与乳酪的关系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物与乳酪的问题，于是小编就整理了3个相关介绍微生物与乳酪的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆腐和奶酪的形成是化学反应还是物理变化？
2. 牛奶乳酪状 坏了吗？
3. 奶酪或芝士是否含乳糖？

豆腐和奶酪的形成是化学反应还是物理变化？

有化学反应参与的就是化学变化，这两个都是化学变化。 豆腐是蛋白质和盐的反应，生成沉淀。 奶酪是微生物的发酵。做豆腐就是往豆浆这种乳液里加入离子，中和掉胶体表面的电荷以促使其沉降，获得离子、沉降的过程会不会有变性就不知道了，毕竟蛋白质的立体结构有点不同其生化性质都可能会谬之千里。

牛奶乳酪状 坏了吗？

坏了

这种情况是千万不能喝的，说明牛奶已经坏了。这种情况有两个主要原因需要考虑一是鲜奶杀菌不彻底，里面含有细菌和微生物，时间长了会凝结成块；二是鲜奶包装不当，导致鲜奶中滋生细菌，微生物使鲜奶变质结块。食用后，很容易威胁到人体的健康。因此，不建议在牛奶变成乳酪状后饮用

奶酪或芝士是否含乳糖？

不含乳糖。

奶酪是指乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固并经成熟而制成的固态乳制品，也称作干酪、乳酪或芝士。奶酪是牛乳的精华，一般10斤乳可制作1斤奶酪。奶酪富含蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分，尤其是蛋白质含量高且容易吸收；奶酪中的钙含量是牛奶的6-8倍，具有合适的钙磷比，并含有维生素D，大大提高了钙吸收率，适合需要补充钙质的孕妇和老年人食用。此外，经过乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪中不含乳糖，适合患有乳糖不耐症的消费者食用。

到此，以上就是小编对于微生物与乳酪的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物与乳酪的3点解答对大家有用。

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