大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甜面酱变酸 微生物的问题，于是小编就整理了3个相关介绍甜面酱变酸 微生物的解答，让我们一起看看吧。
甜面酱几天后变酸为什么？
甜面酱的保质期一般都是12个月 ，天气炎热的时候打开一晚上就会变质 瓶装的直接放到冰箱里 保鲜 袋装就找个瓶子装好密封好放进冰箱 冬天一般2至3天就会变质 尽快食用甜面酱一般多见于北方餐桌，卷饼、大葱蘸酱是其一般的吃法。甜面酱和大酱相比容易变质根本原因是其用料决定的，制作甜面酱的主要用材是面粉，再辅以少许盐、糖等调味料制作而成，然而我们所说的变酸实际上是空气中的乳酸菌落在甜面酱上，把甜面酱中面粉、糖等碳水化合物分解成乳酸、二氧化碳等物质，因此甜面酱就会变酸。而北方常吃的大酱却不容易变质是因制作大酱需要用到大量的盐，在盐度很高的环境中并不适合乳酸菌的生长，因此大酱容易保存一些，类似的原理便是南方的腊肉制作方法，高盐环境给了肉不变质的可能。
甜面酱是以小麦粉为原料，经蒸制、晾晒发酵而成，发酵过程中加入食盐，工厂化生产的甜面酱为获得较好口感和延长保质期大都加入了食品添加剂如糖类和香精以及防腐剂，保管不当极易变质，食用时对未用完的酱料应冷藏保存。发酸的甜面酱已经变质，建议不要食用。建议购买这种牙膏式包装的，用多少挤多少，便于保存。
甜面酱为什么酸？
可能是变质了，也可能是制作过程不正确
自家做的酱酸了可能是发酵不完全，可以先盛出一些大酱，加入适量食用碱进行中和，若酸味消失，则再在酱缸中加入换算比例的食用碱，也可以加水将酱豆重新煮过，煮时撇去浮沫，煮好后晾凉储存即可
一般那些酱料，特别是甜面酱大多为水果或者是西红柿做的酱，所以它们就自带的有酸味。属于是正常长，这些甜面酱要给它保存好，放在冰箱的保鲜室里，不能放在太阳晒的地方，越晒越酸，影响口味。
甜面酱酸可能是因为变质了，也可能是制作过程不正确1。长时间炖煮会使甜面酱糊烂，里面的微生物的营养物质会腐蚀分解，所以会感觉到很大的酸味2。此外，如果甜面酱中进杂质了，有可能是油，也有可能是豆子质量不好，有坏豆子没挑出来，所以发酵的时候有异味3。
甜面酱谁发明的？
民间有传言，酱的发明和一段古老的传说有关，相传在范蠡少年的时候无意中发明出来的。
相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。
甜面酱没有说谁发明的，应是小麦产区的产物。甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。味道还是不错的。
其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。
唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢?这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。
因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。
现原酱分豆瓣酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱;以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱。
到此，以上就是小编对于甜面酱变酸 微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于甜面酱变酸 微生物的3点解答对大家有用。
