大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于奶酪所需微生物的问题，于是小编就整理了2个相关介绍奶酪所需微生物的解答，让我们一起看看吧。
酸奶发酵的主要微生物菌种有哪些？
经典乳酸菌：它含有做酸奶的经典菌种--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。制成酸奶中保加利亚乳杆菌为优势菌群。 作用：保加利亚乳杆菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖。乳双歧杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有人体重要的肠道益生菌乳双歧杆菌，可使制成酸奶中乳双歧杆菌成为优势菌群。 作用：双岐杆菌作为益生菌在人体结肠部位存活并且发酵，使结肠充满游离的乳酸。这些乳酸可以阻断厌酸的***细菌带来的***过程。由于***过程可制造亲致癌肽，所以双歧杆菌可以用于治疗及预防结肠癌，这就是为什么双岐杆菌具有制造乳酸从而终结***细菌的生命的作用。干酪乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有干酪乳杆菌，可使制成酸奶中干酪乳杆菌成为优势菌群。 作用：干酪乳杆菌具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病。降低胆固醇水平，增强免疫反应，控制腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制肠道致病菌等优秀的益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效。嗜酸乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有嗜酸乳杆菌，可使制成酸奶中嗜酸乳杆菌成为优势菌群。 作用：嗜酸乳杆菌提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态.植物乳杆菌：植物源乳酸菌 更适合中国人消化系统的乳酸菌。可用于发酵豆花或酸奶。 作用：植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，它对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。可预防豆类过敏。植物乳杆具有破坏病原菌，保存食物中的营养成份、维生素、抗氧化剂等作用。此外，它还能制造人体所需赖氨酸。
酸奶中的微生物及其作用有哪些？
人体的肠道中，有几十万亿个微生物，它们被统称为肠道菌群。越来越多的科学研究表明，肠道菌群和肠道健康，以及人体健康，都息息相关。这些肠道菌群有自己的稳定的种类以及比例，相对来说，和人的基础菌群、食物组成关系最大。
所以，日常我们食用的食物，一方面是给我们人体本身提供能量以及营养物质，另一方面，是给这些肠道菌群提供营养。
例如，科学家曾经研究，有不同饮食习惯的人，他们的肠道菌群组成很可能是不同的。对于孩子来说，肠道菌群也和生产方式（例如是剖宫产还是顺产），以及喂养方式（是母乳喂养还是人工喂养）有很大关系。
一般来说，婴儿在两岁前，肠道菌群会基本上建立起来并保持相对稳定。回到酸奶的问题。我猜你本来想问的是，酸奶里的微生物，对人体有哪些作用吧。
实际上酸奶中能称得上是益生菌的细菌是很少的，因为益生菌的定义是，此种细菌能够在人体的肠道菌群中形成比较稳定的群落，而酸奶中尽管都声称加入了益生菌，但其实有人做过研究，停止喝酸奶之后的一段时间，这些添加的菌基本上都在肠道菌群中看不见了。
而酸奶在制作过程中添加的两种细菌，一种叫嗜热链球菌”，另一种叫“保加利亚乳杆菌”，这两种细菌的确是有“作用”的，但作用值得不是针对人，而是对制作酸奶的作用，两种细菌共生，互相帮助，让彼此都活得更好。其中保加利亚乳杆菌代谢牛奶里的蛋白质，生成氨基酸和短肽，能让不善于分解蛋白质的嗜热链球菌长得更欢；而嗜热链球菌代谢产生二氧化碳、乙酸和丙酮酸，能快速降低牛奶的pH，让保加利亚乳杆菌的生存也更加舒适。但这两种菌都不是对人意义上的益生菌。
有一些基于小鼠的研究也显示，有一种添加入的动物双歧杆菌乳，能改变小鼠代谢碳水化合物的能力，但是这类研究还不够多，不足以得到确凿的结论，另外还是仅在小鼠身上做的实验，还需更多支持。
到此，以上就是小编对于奶酪所需微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于奶酪所需微生物的2点解答对大家有用。
