大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物 杂菌生长的问题，于是小编就整理了3个相关介绍微生物 杂菌生长的解答，让我们一起看看吧。
泡菜发酵机理,腌制时是如何抑制杂菌？
泡菜发酵机理是：发酵液中的酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，青霉菌等各种菌种的发酵作用下形成。泡菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。
乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。
乳酸菌分解大***中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和***变质，起到延长食品保存期的作用。
同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。
机理：
首先是加盐后高渗透压将蔬菜中的汁液浸出提供足够乳酸菌生长的培养基，植物浸出液培养基中含有大量Vc或其他还原性物质，会很快的将液体环境中的溶氧耗尽，造成一个相对厌氧的环境，其他好氧菌也在生长，帮助氧气消耗。当溶氧降到一定程度后，乳酸菌成为优势菌开始大量繁殖
然后在相对高渗透压的环境下其他菌被抑制，Lactobacilus plantrum等耐高渗乳酸菌开始发酵，同时耐低温发酵也是L. plantrum的特性。
杂菌抑制方法：
一层菜一层盐，有利于汁液迅速、均匀渗出
加水后在菜的最上层加足够重的石块或其他耐盐腐蚀的重物，帮助蔬菜间隙排空气，营造厌氧环境
发酵温度不能太高，否则大部分好氧菌迅速生长
发酵容器封口很重要，厌氧
泡菜制作的微生物原理？
【主回答】 泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。
【补充回答】 制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、硝酸盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易被人体吸收利用。盐浓度高以及酒可***杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们在泡菜水中要加盐和白酒。一般我们制作泡菜用的小***和萝卜等蔬菜含有丰富的硝酸盐，硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐（一种致癌物质）。亚硝酸盐含量先是不断升高（6天左右亚硝酸盐含量就可以达到最高峰），而在10天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,这是由于随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，并且乳酸菌可以降解亚硝酸盐，所以造成泡菜中亚硝酸盐的含量后期又有所下降，一般在15-20天内降到安全范围内。所以我们泡酸菜必须等到15天以后方可食用，最好是20天后。微生物接种时，通过哪些措施可防止杂菌污染？
首先，有个优良的大环境，比如超净工作间和工作台。再者，合格的操作手法，防止人为外源污染，比如手要消毒，衣服要干净，戴口罩，不说话等。最后，各环节的用品要经过灭菌，比如接种环，瓶塞等。纯手打，请***纳
到此，以上就是小编对于微生物 杂菌生长的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物 杂菌生长的3点解答对大家有用。
