大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发酵榨菜微生物的问题，于是小编就整理了3个相关介绍发酵榨菜微生物的解答，让我们一起看看吧。
梅干菜是以哪些菌种发酵的？
梅干菜是绍兴的特产，它的味道虽然闻起来不怎么样，但是吃起来十分鲜美，咸度适口，香气浓郁，风味独特。
梅干菜是夏天做菜的常用佐料，它不仅能开胃降暑，对防痧还有一定的功效。梅干菜适合搭配很多菜品，如梅干菜烧肉、烧鱼、炒豇豆等等，都别有风味。如果你在吃剩下的菜上面放一些梅干菜，还可以使菜不会过快变馊。
梅干菜是什么菌种发酵的？看起来十分专业，我更愿意分享梅干菜是怎么做的。
梅干菜的原料以各类芥菜为主。常见的有大叶芥、百脑芥、雪里蕻和榨菜芯等。鲜菜收割之后，将菜根头削平，去除黄叶和烂叶，把菜放在太阳下暴晒，使其变瘪。
然后进行“堆黄”，腌制菜的时节，每天必须翻动，给菜通风透气，直到堆的菜叶呈现出***。菜叶变黄之后，将菜用清水洗净，旋即晾去水分。
榨菜是腌制食品吗？
榨菜是腌制食品。
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。
正宗的榨菜无论***用何种方法，都必须经过3次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
扩展资料：
榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。
榨菜是腌制食品。榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）。功效：
2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的;
3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;
4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用;
5、榨菜有"天然晕海宁"之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;
6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;
7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
乌江榨菜是用脚踩的吗？
乌江榨菜，不是用脚丫子踩出来的，那是先晾晒，然后要用没有油的大缸承放，最后慢慢发酵，腌制而成的榨菜，榨菜在我国受到大家喜爱，尤其到了夏天，很多人食不能魅，没有食欲，天气热，这时候就会煮点绿豆粥，放凉了，把榨菜倒出来，放点油酥辣椒，拌匀，一道美味的下饭菜就出来了，开胃，而且不油腻
到此，以上就是小编对于发酵榨菜微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于发酵榨菜微生物的3点解答对大家有用。
