食品微生物安全,食品微生物安全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品微生物安全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品微生物安全的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何抑制微生物在食品中的生长、繁殖？
2. 微生物在食品上的应用有哪几种？
3. 如何进行食品中有害微生物的危害识别？

如何抑制微生物在食品中的生长、繁殖？

根据食品保存的基本原理进行分析回答．由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物***变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物***变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，可以避免食物的***变质．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．故答案为：生长；繁殖；脱水；真空包装

微生物在食品上的应用有哪几种？

主要来说有两个方面，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品，现代发酵工程在食品领域应用非常广泛；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。

一、微生物发酵在食品方面的应用 微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品方面应用非常广泛，日常生活中常见的有以下几种： 1、发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2、面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母 3、一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等 4、各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等 5、调味剂，如味精，肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如酱油、酿造醋、面酱等 微生物发酵的应用古以有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺的，受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。二、微生物保鲜技术在食品方面的应用 1、常用于食品保鲜的微生物 微生物中利用细菌保鲜的报道比较多。利用蜡样芽孢杆菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶类的生物保鲜方面已有了较深的研究和较为广泛的应用。在国外有利用木霉对果蔬进行保鲜的报道。例如，美国、法国、英国利用木霉对洋梨、蘑菇、苹果进行防病保鲜；我国也有一些应用木霉对茉莉花、茄子、蜜柑等进行保鲜的研究报道。2、食品的微生物保鲜机理 （1） 形成生物膜 微生物通过分泌胞外多糖等成膜物质，在食品外部形成一层致密的薄膜，隔绝氧气，防止水分蒸发。如在绿茶的生物保鲜中，蜡样芽孢杆菌会在茶叶表面形成生物膜，阻止了茶叶与氧气的直接接触，有效地控制了茶叶的氧化劣变。生物保鲜膜可以有效抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物污染，减少微生物***作用，延长果实保鲜时间，提高商品率。（2） 竞争作用 保鲜微生物可与有害微生物竞争食品中的糖类等营养物质，从而抑制有害微生物的生长。在羊肉的生物保鲜中，乳酸菌可以有效地减少食品表面有限的糖类，从而达到了较好的保鲜效果。（3） 拮抗作用 微生物主要是通过拮抗作用抑制或杀死食品中的有害微生物，从而达到防腐保鲜目的。

如何进行食品中有害微生物的危害识别？

微生物

微生物超标，对于食品来说，是要命的毒。只要微生物超标，产品就会发莓腐烂。微生物超标，会对整个产品链都会受到影响，对所有产品都会有莓变的风险。

食品产业，控制微生物是相当的严格，出进生产车间，不但要穿戴好已经消毒好的专业工作服、帽、鞋子和口套外，双手必须经过消毒后方可进入生产车间作业。当然了，只要进入生产车间人员都是一样的。因为是封闭式车间。

食品机械设备

食品安全，关系到健康。生产设备，不允许有木制工具作业，不允许有生锈器械存在。生产车间的清洁度是***洁作业区，生产前全面清洗消毒后方可进行产品生产，生产完毕也是必须全面（墙壁以及天花板都是专用毛巾清理）清洗和消毒方可下班。

食品作业区穿的工作服要统一清洗消毒统一存放，不允许带出外面。生产面上的产品更不允许徒手去碰去摸，也就是不允许人为接触。

如何识别微生物超标和杀死有害的微生物

微生物超标，就是证明有害。用测试棒一试就知道微生物是否超标。或者用涂抹式检测微生物是否超标。

控制微生物的办法，就是消毒。比如在生产完毕，清洗设备和墙壁以及地面时，在水里加入消毒液消毒，在生产人员离开生产车间时开启紫外灯或者臭氧机消毒。

到此，以上就是小编对于食品微生物安全的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品微生物安全的3点解答对大家有用。

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