大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白酒微生物检测的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白酒微生物检测的解答，让我们一起看看吧。
白酒发酵中有哪些微生物参与？
参与白酒发酵的微生物很多，有细菌、酵母和霉菌，其中细菌以芽孢杆菌为主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸，霉菌主要是产淀粉酶，也能少量产生酒精，酵母菌主要是产酒精，酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质（白酒中的香味成分）
酱香型白酒制酒过程中微生物重要来源？
有四个来源：
1、空气
可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。
2、水
（图片来源网络，侵删）
微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。
3、原料
酿造酱香酒的高粱和小麦中也是微生物的培养皿，高粱小麦在未经过任何化学的、物理的（高温、高压）处理时，其微生物含量非常丰富。
（图片来源网络，侵删）
4、酿酒器具
香酒酿造生产过程中需要使用到的器具可以网罗微生物，还有储备“残留”微生物的特点。
到此，以上就是小编对于白酒微生物检测的问题就介绍到这了，希望介绍关于白酒微生物检测的2点解答对大家有用。
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