酸菜微生物创新,酸菜微生物创新研究

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜微生物创新的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸菜微生物创新的解答，让我们一起看看吧。

1. 制作果酒果醋腐乳泡菜主要的微生物从细胞结构来看？
2. 泡菜是怎样制作出来的？是一种什么微生物在起作用？

制作果酒果醋腐乳泡菜主要的微生物从细胞结构来看？

果酒用的是酵母菌，果醋用的是醋酸菌，泡菜用的是乳酸菌为什么要从细胞结构来看呢，细胞结构跟这个没关系啊酵母菌无氧呼吸产生酒精，醋酸菌无氧呼吸产生醋酸，乳酸菌产生的是乳酸，泡菜就是乳酸发酵，从细胞结构来看，酵母菌和乳酸菌是一样的，都是单细胞真核生物，醋酸菌是原核生物，区别在于前者有细胞核，后者只有拟核

泡菜是怎样制作出来的？是一种什么微生物在起作用？

在泡菜生产过程中，三种主要微生物将卷心菜汁中的糖变成乳酸、醋酸和其他化合物。

它们包括肠膜明串球菌、黄瓜乳酸杆菌和戊乙酸乳杆菌。肠膜明串球菌产生醋酸、乳酸、乙醇和二氧化碳。乙醇和酸合成酯从而增强终产品的风味。泡菜发酵初期，肠膜明串球菌生长活跃，在数量上占优势，当肠膜明串球菌停止活动后，黄瓜乳杆菌大量生长产生乳酸；在黄瓜乳杆菌失去活性后，戊乙酸乳杆菌还能生长产生更多的乳酸。，乳酸菌群落演替的理想顺序。一般认为这个演替顺序是生产高质量的泡菜所必需的。由于肠膜明串球菌在约21°C的较低温度下，才能达到最佳生长和发酵速度。如果在发酵初期温度高于21°C，那么乳杆菌在生长速度很容易超过肠膜明串球菌的生长速度，在随后产生的高浓度酸进一步组织肠膜明串球菌的生长。在这种情况下，肠膜明串球菌原先所产生的醋酸、乙醇和其他期望的产物就无法形成，从而影响到泡菜的风味。所以在泡菜发酵中，先***用低温，到发酵后期在稍微提高温度。。

到此，以上就是小编对于酸菜微生物创新的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜微生物创新的2点解答对大家有用。

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