本篇文章给大家谈谈肉类生制品微生物控制，以及肉制品微生物检测方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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肉类食品如何去除腥味,肉制品如何去除腥味?
1、方法二：可以适量加醋，腥味与制做方法有关。做熘肉的时候要提前卤制好之后，在按正常的制作方式去操作。
2、香料：很多香料均有去除腥味的作用，比如花椒、八角、生姜、大蒜等，在炒肉的时候可以放入香料来去除腥味。加热：还可以通过焯水的方法来去除肉类食物的腥味，先把肉类食品处理好，然后再用热水潮水一遍，也可以去除腥味。
3、所以通过长时间的清水浸泡能够有效的去除掉牛肉或者肉类食材上的大多数腥味异味。
肉与肉制品生产与加工中的食品安全问题?
肉制品食品安全危害主要包括，微生物污染、过氧化值、病害肉、亚硝酸盐等。苯甲酸 苯甲酸常用于食品生产加工，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用，当食品中少量添加苯甲酸时，对人体毒害较小。
法律分析：肉制品食品安全标准主要包括危害人体健康物质的***规定。食品添加剂的品种、使用范围、用量。婴幼儿的食品要求。食品生产经营过程的卫生标准。标签、标识、说明书等标识。
【答案】：A， B， C， D， E 【考点】肉与肉制品的卫生问题 【解析】肉与肉制品的主要卫生问题有***变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。
【答案】：ABCE 肉与肉制品的主要卫生问题是***变质、亚硝酸盐、农药和抗生素残留和人畜共患传染病与寄生虫病。
我国对食品的亚硝胺类物质残留标准是：肉类制品的N-二甲基亚硝胺残留量不应超过0微克/公斤，而水产品不应超过0微克/公斤（GB2762-2012）。
肉制品加工企业怎么控制微生物污染?
1、食品生产要严格控制过程、执行安全标准，杜绝微生物超标。合理选择食品原料和配料，改善加工环境的卫生和操作者的个人卫生习惯，避免微生物对熟食的污染，可***取热处理或者消毒剂确保杀灭细菌，热处理后避免二次污染。
2、②、加工过程的温度控制：在肉制品加工过程中，应严格控制原料肉、半成品和成品的温度，防止由于温度升高造成肉品***及微生物污染与繁殖。
3、水污染 肉制品加工企业用水一般是自来水，国家水质标准允许菌落总数为100CFU/ml。
农产品加工中如何控制罐头食品变质?
罐装和密封。确保将处理好的带鱼适当地装入罐头，并进行密封，以保持产品的持久性和防止细菌污染。温度控制。在整个加工过程中，确保适当的温度控制，以确保带鱼在合适的温度下进行处理，防止细菌滋生和食品***。
控制方法：正确解冻和贮藏。将食品放在室温下逐渐解冻，或者放在冰箱的冷藏室中缓慢解冻。罐头：微生物：罐头加工过程中会进行高温灭菌，有效抑制微生物生长。
冷却：杀菌后的罐头为保证其产品质量要尽快冷却，冷却水要卫生，以防冷却时冷却水被吸入罐内，所以通常加入氯气来控制容器内的微生物，在冷却时要检查冷却水中氯气的含量是否达标以及持续杀菌时间，并严格控制。
防止粮食发霉、变质，主要应控制含水量，一般粮食的含水量在13%以下不发生霉烂，所以，储存粮食应晾干。
对于罐头加工来讲，杀菌及控制微生物与密封是其工艺流程的重要控制环节，同罐头食品的保存时间、口味和质量存在密切的关联。
目前，已有部分冷杀菌技术应用到罐头食品杀菌之中，有效改善了传统罐头的营养与品质。
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