大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物环境复杂的问题，于是小编就整理了2个相关介绍微生物环境复杂的解答，让我们一起看看吧。
制曲过程中微生物的来源不包括？
制曲过程中微生物来源不包括人工。
制曲过程中微生物来自于制曲原料的微生物自然接种。大曲微生物的来源主要有空气、水、原料、辅料、器具和房屋环境等方面，而且一般规律为空气细菌多，原料霉菌多，场地酵母菌多。
不包括工人
曲坯制作(1)制作前的准备①将踩曲场、器具等清洗干净。②将曲房打扫干净，关闭门窗。
大曲的培养是网罗自然环境中的微生物，在水分，温度、氧气等不断变化的条件下培养
菌酶的共生共效大曲最突出的特点，则要算菌酶的共生共效现象。由于菌种繁多，酶系复杂。故在大曲培养中产生了丰富的物质。
制曲过程中微生物的主要来源不包括：工人
酱香型白酒制酒过程中微生物的重要来源不包括:冷却水
食品原料在栽培、捕捞、屠宰、运输等过程中都有可能被微生物污染,造成原材料的***变质,造成加工工艺、消毒灭菌的困难,影响产品的卫生质量。
为什么冰皮月饼更容易被微生物污染呢？
现在很多地方都兴起了冰皮月饼，口感更好的同时，发现更容易滋生细菌，那为什么冰皮月饼更容易滋生细菌呢？主要原因与冰皮月饼的制作工艺有很大的关系的。
对于传统月饼来说，一般是需要使用面粉、糖浆 、馅料制作成型之后，最后是需要经过烤制，然后月饼才算是做成了。但是反观冰皮月饼，前期的工序都是类似的，但是在素材选择上有区别，一般是通过使用糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶制作成型之后，然后通过蒸熟，而且在这个时候不算完成，还需要填入馅料然后才能定型结束。
从成分上来说，一个是面粉，一个是其他的糯米粉，对于菌类的滋生没有本质区别，但是关键的地方就是在制作流程上的差别，导致冰皮月饼更容易滋生菌类。
因为传统月饼在最后是通过使用烤制的方法结束，温度非常高，可以杀灭面粉和馅料中的微生物，只要是做好隔离，就不会形成新的微生物，可以保证月饼不变质。
而反观冰皮月饼，是通过水蒸气蒸熟，温度一般在100度，相对于烤制几百度的高温差距很大，不能完全杀死所有的菌类，关键是蒸制并不是最后的工序，在蒸熟之后还需要填料定型，在这个过程中是非常容易造成微生物污染。而且冰皮月饼的含水量比较高，非常适合微生物繁殖。
所以导致冰皮月饼容易发生污染主要是因为工艺的原因，而且如果在后期储存的时候不能有效的保证全程低温储存，更加容易滋生微生物。
中秋时节，购买月饼成为人们的必然，且每年月饼样式、品种异彩纷呈，甜味、咸味、咸甜味、麻辣味，味味俱全;冰皮月饼、桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等琳琅满目。但是，经江苏省食药监局抽检153批次月饼，不合格3批次均为冰皮月饼，霉菌最高超标15倍。为什么颜值很高的冰皮月饼更容易招致微生物污染呢?
究其原因，主要是冰皮月饼制作工艺特殊，本身缺少高温烘烤的工艺，会存在细菌感染的危险。
冰皮类月饼具体制作工艺是：以糯米粉，大米淀粉，玉米淀粉等为饼皮的主要原料，经熟制后制成饼皮，然后包裹馅料，并经成型、冷藏(或不冷藏)等冷加工工艺制成的口感绵软的月饼。由此可见，在这个过程中并没有对微生物进行针对性杀灭的环节。冰皮月饼只是依赖蒸熟，温度较低，不能有效杀死所有微生物，且先蒸熟后填料定型，后续操作中微生物污染问题无法保障。加之冰皮月饼含水量较高，会极大促进微生物生长繁殖。
传统月饼制作为：使用面粉、糖浆 、油、水、馅料、蛋黄(广式常用)经烤制而成。传统月饼使用烤制工艺，温度较高，能够有效杀灭微生物，保证月饼的卫生安全。而且高盐高糖低水分，有效抑制微生物滋生和进一步繁殖。
那么，冰皮月饼是否可以购买食用呢?当然不可“因噎废食”。只是购买冰皮月饼需要注意以下几点：
1、选择正规大品牌，日期新近的为好。2、不要买太多，买回后可以优先选择冰箱冷藏，然后尽快吃掉，避免久放。3、如果是亲朋送的此类月饼，也要注意日期，冰箱冷藏，并尽快食用。
温馨提示：无论何种月饼，不可多吃，原因是月饼大都存在油、糖含量高，热量大等问题，浅尝辄止、注意整体膳食搭配为好。
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到此，以上就是小编对于微生物环境复杂的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物环境复杂的2点解答对大家有用。
