大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于泡菜微生物检验的问题,于是小编就整理了2个相关介绍泡菜微生物检验的解答,让我们一起看看吧。
泡菜制作的微生物原理?
【补充回答】 制作泡菜时,泡菜水中含有乳酸菌、硝酸盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵,能有效控制发酵过程,抑制其他菌类和微生物生长,它保存有大量维生素C、L-乳酸菌,使泡好的蔬菜中的营养易被人体吸收利用。盐浓度高以及酒可***杂菌生长,防止泡菜发霉、变质,所以我们在泡菜水中要加盐和白酒。一般我们制作泡菜用的小***和萝卜等蔬菜含有丰富的硝酸盐,硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐(一种致癌物质)。亚硝酸盐含量先是不断升高(6天左右亚硝酸盐含量就可以达到最高峰),而在10天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,这是由于随着腌制时间的延长,乳酸细菌也大量繁殖,对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用,影响其生长繁殖,并且乳酸菌可以降解亚硝酸盐,所以造成泡菜中亚硝酸盐的含量后期又有所下降,一般在15-20天内降到安全范围内。所以我们泡酸菜必须等到15天以后方可食用,最好是20天后。酿泡菜的微生物是什么?
制作酸泡菜的微生物.主要是乳酸细菌,其他还有酵母菌等.酸泡菜中常见的乳酸细菌有植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌.
细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,利用青霉发酵可以提取出青霉素等.
乳酸菌
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。
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微生物主要是乳酸细菌,其他还有酵母菌等。酸泡菜中常见的乳酸细菌有植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌.这些细菌都能在无氧条件下生长,使多种糖类发酵产生乳酸及少量乙酸、乙醇、二氧化碳等。
酿泡菜的微生物主要是乳酸菌。
乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。
(图片来源网络,侵删)
在泡菜生产加工过程中,乳酸菌利用蔬菜的养料发酵,可提高蔬菜制品的营养价值,改善蔬菜制品风味,防止败坏。
到此,以上就是小编对于泡菜微生物检验的问题就介绍到这了,希望介绍关于泡菜微生物检验的2点解答对大家有用。
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