白酒微生物组,白酒 微生物

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白酒微生物组的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白酒微生物组的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒发酵的微生物种类有哪些？
2. 酱香白酒微生物的来源？

白酒发酵的微生物种类有哪些？

白酒发酵的微生物包括三个部分，包括糖化微生物，酿酒微生物和生香微生物，这些微生物又包括了细菌、酵母和霉菌的相互作用,其中细菌以芽孢杆菌为主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸（属于糖化微生物）,霉菌主要是产淀粉酶,也能少量产生酒精,酵母菌主要是产酒精,酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质（白酒中的香味成分）

酱香白酒微生物的来源？

1、空气

可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。

2、水

微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。

3、原料

到此，以上就是小编对于白酒微生物组的问题就介绍到这了，希望介绍关于白酒微生物组的2点解答对大家有用。

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