酱油内部微生物,酱油内部微生物有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱油内部微生物的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酱油内部微生物的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱油是什么菌发酵？
2. 制作醋，酱油还有酒精都需要哪些微生物的作用？帮忙了？

酱油是什么菌发酵？

酱油的发酵分两阶段进行，其中包含了三种类型微生物的生化作用，这些微生物有曲霉菌、乳酸菌和酵母菌。

第一步：用酱油曲霉和米曲霉接种到煮过的大豆和烘焙压裂的小麦混合物上。

第二步：当霉菌生长到一定程度，混合物上布满了菌丝时，放入18%的盐水中进行发酵。

制作醋，酱油还有酒精都需要哪些微生物的作用？帮忙了？

A参与发酵淀粉、糖类、乙醇等生产醋的微生物。中国的食醋酿造已有2000多年的历史。周礼天宫、《荀子正名》、《隋书酷吏传》都有关于食醋的记载。传统的食醋品种有：大曲醋、小曲醋、酒醋和糟醋等。酿醋工艺多种多样。如果使用淀粉质原料，一般要经过淀粉糖化、酒精发酵、 醋酸发酵3道工序。参与这3道工序的微生物主要有曲霉、酵母和醋杆菌。曲霉的主要作用是通过其所产生的酶水解淀粉或蛋白质。在生产中常用的有甘薯曲霉、宇佐美曲霉、黑曲霉和米曲霉等。酵母菌的主要作用是以其所产生的酒化酶把糖类转化为酒精和二氧化碳。在生产上常用的有啤酒酵母及其变种、克氏酵母和南阳五号(1300)酵母等。醋杆菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外，它还能氧化醇类、糖类。有些醋杆菌氧化糖生成琥珀酸、乳酸等。醋酸发酵时还能产生酯，可增加食醋的香气。

到此，以上就是小编对于酱油内部微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱油内部微生物的2点解答对大家有用。

标签： 曲霉 酱油 微生物