酸菜微生物检验报告,酸菜微生物检验报告图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜微生物检验报告的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸菜微生物检验报告的解答，让我们一起看看吧。

1. 一坛十年的泡菜大约有多少微生物？
2. 泡菜制作的微生物原理？
3. 泡菜腌制过程中需要检测那些指标？

一坛十年的泡菜大约有多少微生物？

一坛10年的泡菜大，要有多少味生物？

如果一坛泡菜泡了10年。微生物可以说不计其数。泡了10年的泡菜菜一点都不坏。这味道还非常鲜美。只要把泡菜放点鲜猪肉。猪肉要肥一点。做成饺子的话。会非常的好吃。而且吃了以后对身体也非常好。不知你们那边是不是也爱吃猪肉酸菜馅儿饺子呀？试着吃一次很香的。

泡菜制作的微生物原理？

【主回答】 泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。

【补充回答】 制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、硝酸盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易被人体吸收利用。盐浓度高以及酒可***杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们在泡菜水中要加盐和白酒。一般我们制作泡菜用的小***和萝卜等蔬菜含有丰富的硝酸盐，硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐（一种致癌物质）。亚硝酸盐含量先是不断升高（6天左右亚硝酸盐含量就可以达到最高峰），而在10天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,这是由于随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，并且乳酸菌可以降解亚硝酸盐，所以造成泡菜中亚硝酸盐的含量后期又有所下降，一般在15-20天内降到安全范围内。所以我们泡酸菜必须等到15天以后方可食用，最好是20天后。

泡菜腌制过程中需要检测那些指标？

　　泡菜和酸菜主要是利用乳酸发酵产生乳酸，辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味的腌菜，它们是我国民间非常广泛、大众化的蔬菜加工产品,也是世界三大名酱腌菜之一。

　　泡菜、酸菜成熟后，因含较高酸分，保藏能力有所增加，但在贮藏过程中，如果处理不当，很容易发生败坏现象，如变色、变味、软化，甚至会产生危害人体健康的亚硝酸盐（NO-2）。泡菜、酸菜在贮藏、流通、销售过程中都需要一定的时间，在该期间如何保持泡菜、酸菜不变质，是一个必须解决的问题。本文将探讨利用真空包装、低温、加热杀菌等方法对延长泡菜、酸菜的保质期的影响，并对多项理化指标及微生物等进行检测，寻找泡菜、酸菜的最佳保藏工艺，为泡菜、酸菜加工、贮藏、销售及食用安全提供参考。

到此，以上就是小编对于酸菜微生物检验报告的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜微生物检验报告的3点解答对大家有用。

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