大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台里含有微生物的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茅台里含有微生物的解答，让我们一起看看吧。
茅台酒厂坚持让员工光脚踩酒曲，不怕出脚汗弄脏酒吗？
茅台酒厂的确是让人工踩曲，当然茅台镇也有知名酒厂是用机器踩曲，但是我觉得用机器踩曲就失去了传统酿造工艺的意义。茅台酒厂宣传就是坚持***用传统酿造工艺，如果是用机器踩曲，那大曲的质量肯定是要不一样的，酿造出来的酒品质也肯定不一样，还有就是用机器踩曲，部分人员就要失业了 。
踩曲是一份非常辛苦的工作，身为一名一线酿酒工人的我就亲自去体验过，我感觉比男生酿酒在酿堂摊凉的工作还要辛苦。你试过冬天四五点光脚踩在地板上的感觉吗？一个班的人大部分都会感冒。等到十点左右又一个一个热的出汗，简直就是冰火两重天的状态。夏天更加是煎熬，凌晨四五点就开始吹风扇，因为踩曲工人从上班到下班一直都是属于高强度的工作，从弯腰装曲面、到站起来踩曲块、再到放区块，一个熟练工一天至少要踩三百多到四百块大曲，持续工作至少五小时，除了上厕所都是在踩曲，而且对于踩的大曲还有要求，要求高度和重量达标。对于刚刚学踩的工人也不容易，因为现在踩曲的套子都是不锈钢的，不熟的站上去滑下来，脚板心都是青的，膝盖也是淤青的，新工人开始踩曲的第一周回家上楼梯都是爬着上，有的小姑凉甚至还会哭。
至于说光脚踩曲，不怕流汗把大曲弄脏吗？还真不怕，因为这个踩曲的过程不是无菌操作，大曲的发酵都需要微生物的，踩好的大曲放到曲仓发酵至少40天，期间还要再翻两次，曲仓温度高达五六十度，一般的细菌早就烧死了。还有就是大曲从曲仓出来以后还会再存放半年时间才会使用，到时候会磨成粉沫装撒在酒糟里面然后再高温蒸馏，所以说你不用担心卫生问题，都是蒸馏酒。如果说担心这个问题，那喝红酒的岂不是要更加担心？上好的红酒都是在木桶里面把葡萄人工踩出浆的。
我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我，一起交流学习。
酱香酒产生乳酸的关键微生物？
主要有乳酸菌、枯草杆菌、酵母菌。乳酸是酱香型白酒的主要有机酸，占总酸的22% ~64%，主要有乳酸菌、枯草杆菌、酵母菌产生。
乳酸乙酯是酱香型白酒两大酯之- -，总量比较大，对口味的贡献不容忽视。
二者也存在一定的生成关系， 乳酸乙酯的生成有赖于乳酸。
茅台酒喝到口中有酸味，是不是***酒？
1. 酒中出现酸味原因多样。 酿酒过程出错包括以下几种。我感觉茅台不会吧。
原料霉变不洁，感染杂菌
原料蒸煮糊化不够，有夹生现象
入池温度较高，生酸幅度较大
环境卫生较差，带来杂菌感染。
酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。
2. 还有就是茅台是酱香型白酒，酱香白酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
酸是酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。
含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感. 酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味。
但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量，规定白酒含酸量最高不超过0.1％。
是不是***的，具体没有拿去专业机构检测过，不能准确判定是真是***，但喝起来是酸的，那肯定是长时间没有密封好与空气接触发生了反应，导到已经坏了，最好先别喝，也不排出是勾兑的***酒都有可能，去找专业机构先鉴定鉴定！
如果是低度酒，储存时间过长会发生水解反应升酸降酯，口感会觉得酸味大，这是正常的。
如果是高度酒，时间久了会发生酯化反应，酯类增加会让白酒更香醇而不会有酸味，所以如果高度茅台酒酸味过大应该是不正常的。
谢诚邀！
总体而言，白酒主要香味呈显的风味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇及酚类化合物、芳香族化合物。这些主要香气来源于低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物，但相较于浓香类型，茅台的酱香酯类成分复杂而且丰富，但他含量总值低于浓香型。
甜酸辣苦涩在白酒品鉴中讲究这五味的平衡和谐，酒中的酸度适中，我们品起来醇香绵软丝甜，而且顺口清爽；酒中酸量高则酸味尖刻、刺鼻，难入口；酒中含酸少则感觉酒体散架，寡淡无味，余味也难持久。
作为具有酱香典型代表的茅台更应是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。有适当酸味合理，但酸味太突出就不对劲了。
到此，以上就是小编对于茅台里含有微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台里含有微生物的3点解答对大家有用。
