大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于抗酸反应微生物检验的问题,于是小编就整理了3个相关介绍抗酸反应微生物检验的解答,让我们一起看看吧。
酸菜发酵?
1、准备淘米水。淘米水,顾名思义洗完米的水。米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵,缩短了腌制时间,同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收。
2、在菜地里挑选几株肥大的芥菜,然后,将芥菜清洗干净,菜帮和菜叶的缝隙之间尤为注意。
3、把洗好的芥菜放在太阳底下晒二十分钟,菜帮变得软塌,菜叶缩水;第四步,晒好的菜拿到一个盆里,撒盐,翻搅,然后轻轻揉搓,不能把叶片搓烂,否则做出来的成品口感不好,盐被吸收了,再撒盐翻搅,揉搓,直到看到盆里有菜青色的水就表示已经搓盐成功,芥菜已经入味。
4、准备一个陶瓷坛或者玻璃坛,提前洗净滤干,将入好味的芥菜放进去。
5、往玻璃坛内加入当天的淘米水(时间过久米水容易发酵),米水完全浸过芥菜,坛沿放水,加盖(无氧环境发酵)。
1.发酵初期:蔬菜刚入坛时,其表面带入的微生物,主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌较 为活跃,它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵,发酵产物为乳酸
2. 发酵中期:由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累,pH 下降,无氧状态形成,乳酸菌开始活 跃,并进行同型乳酸发酵。这时乳酸的积累量为 0.6%~
3. 发酵后期:在此期间进行的是同型乳酸发酵,乳酸含量继续增加,可达 1.0%以上。当乳 酸含量达到 1.2%以上时,乳酸菌的活性受到抑制
四川泡菜的发酵原理?
一、原理:泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。
利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解,在多种酶的生物催化作用下,泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈酸性,以抑制和杀灭其他有害的***微生物的过程,就是泡菜的发酵过程。
二、泡菜发酵方法:
1、发酵初期:蔬菜刚入坛时,其表面带人的微生物,主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出,从而使坛内逐渐形成缺氧状态,乳酸发酵开始。
2、发酵中期:由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累,pH下降,缺氧状态形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,乳酸的积累量可达到0.6%~0.8%,pH为3.5~3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段,泡菜有酸味而且清香。
制作泡菜的原理是利用什么进行发酵?
泡菜发酵原理是:发酵液中的酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,青霉菌等各种菌种的发酵作用下形成。泡菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用,是世界上最早的保藏蔬菜方法。
乳酸菌是一类非致病性细菌,在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。
乳酸菌分解大***中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降,发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态,从而阻止食品受其它微生物的侵染和***变质,起到延长食品保存期的作用。
同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。
一、原理:泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。
利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解,在多种酶的生物催化作用下,泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈酸性,以抑制和杀灭其他有害的***微生物的过程,就是泡菜的发酵过程。
二、泡菜发酵方法:
1、发酵初期:蔬菜刚入坛时,其表面带人的微生物,主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出,从而使坛内逐渐形成缺氧状态,乳酸发酵开始。
2、发酵中期:由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累,pH下降,缺氧状态形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,乳酸的积累量可达到0.6%~0.8%,pH为3.5~3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段,泡菜有酸味而且清香。
到此,以上就是小编对于抗酸反应微生物检验的问题就介绍到这了,希望介绍关于抗酸反应微生物检验的3点解答对大家有用。