大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品微生物与水分的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品微生物与水分的解答，让我们一起看看吧。
水分含量的高低，对食品质量的影响？
水分活度是水的逸度与纯水逸度之比，也可近似地表示为溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽分压之比。
它反映了食品中水分的存在状态，也就是说水分与其他非水组分的结合程度或游离程度。结合程度越高，水分活度越低，反之，则越高。 水分活度影响着食品的色，香，味和组织结构等。食品中的各种化学，生物化学变化对水分活度都有一定的要求。
想酶促褐变反应，美拉德反应等，都会随着水分活度的提高而让反应达到最大植。
另外微生物也会在水分活度高的食品中增殖加快。所以，要控制食品中的水分活度，延长食品的保藏期。
水分对食品的作用？
1、水分是食品的重要组成部分，是形成食品加工工艺的重要因素；
2、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响；
3、水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因，直接关系到食品的贮藏和安全特性。
易于微生物繁殖的水分活度范围？
一般易于微生物繁殖的水分活度范围0.85～0.95。
水分活度表示食品中水分可以被微生物所利用的程度，在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值。（
活度相当于0.70-0.75之间。这一水分活度一般细菌已很难存活，能生长的只有一些耐干燥霉菌，只要在加工、包装、运输过程中***取防霉措施，就能达到较长时间贮藏的目的。现在食品科技界正在探索按预定要求控制一些食品的Aw值以达到免杀菌保存食品的可能性。水分活度还能限制微生物毒素的产生。微生物产生毒素的最低Aw值，如肉毒梭菌为0.94-0.98；金***葡萄球菌为0.87-0.94；灰黄霉素为0.85；黄曲霉毒素为0.83等。
水分活度表示食品中水分可以被微生物所利用的程度，在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值，可以用公式aw=P/P0,也可以用相对平衡湿度表示aw=ERH/100。
每种微生物体有其生长的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生长，但是0.85是病原体生长的安全界限。0.85是根据金***葡萄球菌产生毒素的最低水分活度得来的。
0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施来控制病原体生长。水分活度0.60至0.85的食品为中等水分食品，这些食品不需要冷藏控制病原体，但由于主要酵母菌和霉菌引起的***，要有一个限定货架期。对大部分水分活度在0.6以下食品，有较长的货架期，也不需冷藏，这些食品称为低水分食品。
到此，以上就是小编对于食品微生物与水分的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品微生物与水分的3点解答对大家有用。
