大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醪糟里的微生物的问题，于是小编就整理了3个相关介绍醪糟里的微生物的解答，让我们一起看看吧。
醪糟里面有酵素吗？
醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，经糯米发酵而成，江南地区汉族传统小吃；酵素，专业名称叫酶，指具有生物催化功能的高分子物质。 醪糟在制作过程中有大量的酶参与其中，所以醪糟里面不但有酵素，而且非常丰富。 在一些地区，酵素专指可用于发面的干酵母一类的物质，在醪糟中这类物质的含量不是很高，单独用醪糟来发面，效率不高。
甜米酒固态发酵菌是什么？
甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。
根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸(如乳酸)。甜酒曲中少量的酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。
醪糟上面长了一层白毛？
醪糟表面长出的白色毛层可能是酵母、霉菌等微生物的生长，这种情况通常是由于醪糟存放环境过于潮湿、温度过高或密闭程度不够，导致微生物生长繁殖。
如果只是表面微生物生长，可用勺子将表面刮掉，再用干净纱布擦拭。如果已经变质或产生异味，建议不要食用。
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到此，以上就是小编对于醪糟里的微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于醪糟里的微生物的3点解答对大家有用。
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