大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉微生物检验指标的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腊肉微生物检验指标的解答，让我们一起看看吧。
蜀香腊肉腌好后须不须要清洗？
要
腊肉都是直接挂在室温下进行保存的，所以它的表面可能会有一些灰尘以及微生物，在炒腊肉之前，可以先使用清水或者是开水将它给清洗一下。而且清洗时还可以去掉一些腊肉的咸味。
腌制前清洗一遍即可，腌制好的腊肉表面有很多的盐分，此时用水清洗会冲掉表面部分食盐，这样会影响腊肉的口感，腊肉的味道会变淡。同时用水洗还会破坏食盐杀菌防腐作用，会影响腊肉的保存，因此腊肉腌制好后直接晾晒或者熏制即可，得当要吃的时候再吃清洗。
十斤腊肉放多少盐？
150克
腌制腊肉的时候，10斤的腊肉可以放150克的精盐哦。这个比例大家一定不要记错了。这个比例腌制出来的腊肉，腊肉的口感正是不咸不淡的。
腌腊肉的时候除了放精盐，同时也不要忘了放小茴香和花椒，这两味调料在腊肉里，主要是起到增香去腥的作用
10斤猪肉，150克盐，高度白酒备用。这个比例腌制的腊肉咸淡合适，不会很咸又不容易变质。
，腊肉从冰箱里拿出来后先用冷水浸泡一晚上，洗去多余的盐味，然后切成薄片上锅大火烧开蒸40分钟，然后再和菜一起炒，这样做好的腊肉香而不腻口感香浓。
腌制10斤肉需要150克左右的盐。腌制方法和配料如下
1、腊肉腌制方法
（1）先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
（2）先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
（3）将猪肉用花椒、盐、白糖等配料揉搓涂抹，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金***时，取挂于通风之处即成。
2、腊肉腌制配料
五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗
150克。腌制腊肉放入食用盐的比例是1:15，所以10斤腊肉需要放入150克的食用盐。腊肉清洗后放入盆中，在倒入食用盐，用手涂抹均匀给腊肉***，让盐逐渐渗透到肉中即可。腌制腊肉除了加入食用盐，还需要加入酱油、冰糖、老抽、白酒，这样腌制出来的腊肉很好吃。
我每年腌腊肉的标准,10斤肉放盐标准,都是2.5-2.8两之间,当然,还要看生抽、老抽的用量,如果不放老抽、生抽,可以增大到3两,盐放少了会臭,放多了会咸,按照这个标准执行即可,每斤腊肉用盐15克左右。
为啥腊肉上有一个一个的小圆圈？
腊肉上的小圆圈是因为在腌制的过程中，腌料中含有糖和盐等成分，这些成分能够吸引并催化空气中的微生物生长，形成了一种有益的菌群。
这些菌群会在腊肉表面形成一层白色的霉菌，这些小圆圈就是霉菌的孢子。
这些霉菌不仅可以保持腊肉的湿度和色泽，还能够起到防腐的作用，使腊肉更加美味和耐储存。虽然腊肉上的霉菌看起来有些不太卫生，但是它们并不会对人体造成任何危害。
到此，以上就是小编对于腊肉微生物检验指标的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肉微生物检验指标的3点解答对大家有用。
