大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋被微生物污染的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蛋被微生物污染的解答，让我们一起看看吧。
蛋壳的成分是什么？
构成蛋壳主要有两部分，一是由蛋白质纤维所构成的基质，然后才在这蛋白质基质上堆积钙质的结晶物，大约是以1：50的比例形成，最后才在蛋壳上复上一层蛋白质的外膜，称为表层膜(cuticle)，具有保护蛋被微生物污染的作用。
此基质可再区分为***状基质层(mammillary layer)，与海绵状基质层(pallisade layer)，***状基质内接蛋壳膜。
蛋壳上钙质的堆积起自于***状基质的核心，逐次形成圆锥状，其上端则紧密连接海绵基质层，钙质在海绵基质上有方向性的向蛋壳表面形成钙结晶而堆积。
因此，基质会直接影响蛋壳的品质，而此基质主要是由蛋白质及粘多醣类所形成。
散装鸡蛋买回来应该直接放冰箱吗？
这个问题好，我小时候家里养的鸡，妈妈每次收起来都会放一个月起码，我说一下我母亲怎么储存的吧，以前家里没有冰箱，每次母亲在鸡窝里拿出鸡蛋都是放在抽屉里，里面会放上麦糠，一层麦糠一层鸡蛋，大头朝上这样放，反正能放一个月没有问题，
为什么这么放我也好奇问过，母亲说：“容易碎才这样放的”，再说也是跟老人学的对吧！
本人做餐饮行业十几年经验来看，储存鸡蛋，有几个因素，湿度，光，温度，
光：指的是不能有光的地方，特别不能晒到太阳，为什么应该是尝试，都懂的，不做赘述了，
温度：指的是在不低于15度情况可以不用放冰箱里储存，但是也不能低于零度，高于十五度天气储存时间明显就会短，低于零度就会结冰，夏季建议放冰箱冷藏储存，冬季同样放入冰箱，
湿度：南方湿度高，连续阴雨天肯定影响储存条件，放入冰箱里，除夏季，冬季外，其他季节不建议放入冰箱，因为冰箱空气湿度比较大，容易变质，鸡蛋表面都是透气孔，显然我们用肉眼看不清。建议用报纸或者书纸，麦糠或者稻谷都可以，这样储存条件会好，也能放久一点，一个月应该没问题，
但是不建议一次购买太多，毕竟储存条件不可控，避免浪费！
无论是柴鸡蛋还是养鸡场的鸡蛋，最重要是不能沾水，不能沾油！
重要的是说三遍，：不能沾水，不能沾水，不能沾水，不能沾油，不能沾油，不能沾油！鸡蛋脏了用的时候在洗一下，
大概建议就这么多，有不妥的可以指出来一起学习，感谢这个问题让我回忆一下小时候的感觉，本人是一个厨师，从业16年了，希望美食类的一起交流学习！
很多人会把买回来的鸡蛋直接放在冰箱里，这种做法是错误的！鸡蛋壳表面存在很多种细菌，特别是一些显而易见的禽粪、血斑的蛋、微生物污染更为严重。这些细菌都可以在低温下生长，因此，就极可能对冰箱乃至冰箱里的其他食品造成污染。
买回鲜鸡蛋后，先将它们洗干净，尤其是那些留有禽粪、脏污的蛋，然后再放入干燥洁净的食品袋里，等完全干燥后再放到冰箱里。
鸡蛋常温下保质期为15天，在夏季温度较高，保质期缩短为10天，而在冬天或放冰箱中，温度降低，在2~5℃时候，能保存40天；另外，超市的鸡蛋有表明生产日期，散装鸡蛋没有表明，散装鸡蛋需少买，并且尽快吃完，以免过期。
鸡蛋和其他的食物一样有一个保质期，并且根据保存环境和温度不同还有常温保质期和低温保质期的区别。鸡蛋过期了不一定就是***了，鸡蛋营养价值的降低也是过期的体现之一。
1.鸡蛋过期不能吃。
鸡蛋营养丰富，还属于液体状的食物，是天然的菌类培养基，很容易受菌类感染，鸡蛋一旦过了保质期，其中的营养物质被菌类消耗，有的甚至出现***，不适合食用。
2.鸡蛋怎么保存
冰箱的低温对微生物的生长繁殖有很强的抑制作用，因此，将鸡蛋哟保鲜膜包好，放进冰箱冷藏层，温度在2~5℃，能有效延长其保质期。
到此，以上就是小编对于蛋被微生物污染的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋被微生物污染的2点解答对大家有用。
