大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物角度分析白酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍微生物角度分析白酒的解答，让我们一起看看吧。
白酒发酵中有哪些微生物参与？
参与白酒发酵的微生物很多，有细菌、酵母和霉菌，其中细菌以芽孢杆菌为主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸，霉菌主要是产淀粉酶，也能少量产生酒精，酵母菌主要是产酒精，酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质（白酒中的香味成分）
酒精是杀毒的，那么饮用的高度白酒里有没有细菌，请作答？
很多人都认为白酒可以用来消毒，因此在比如有伤口的时候就倒上一点点白酒，以达到消毒的目的，但是白酒能消毒吗？或者说白酒是否能代替酒精来消毒吗？
白酒能消毒吗
白酒度数一般在50度左右或者以下，是远远低于酒精浓度的。而只有过高浓度的酒精才会在细菌表面形成一层保护膜，止其进入细菌体内。白酒，只对部分细菌病毒具有杀灭作用，因此，紧急情况下是可以用的，但不能代替酒精。
白酒不能代替酒精消毒
医学上使用的药用消毒酒精，是经过严格配比而成的75%浓度的酒精溶液，成分只有酒精和水。这一浓度的酒精具有很大的渗透力，能穿过细菌表面的膜，打入细菌内部，使组成细菌的蛋白质凝固，从而将细菌杀死。而人们喝的啤酒和白酒通常是以度数来标志酒精浓度。比如60度的白酒，就是指含有60%的酒精。而且白酒的成分复杂，一般除了酒精和水还含有高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类等成分。这些成分对细菌的作用也十分复杂，有消灭作用也有促进作用，因此使用酒类来替代酒精杀毒是非常不科学的。
白酒消毒的应用和用途
白酒对碗筷、皮肤也起不到消毒作用，但在临床上可以做为物理治疗使用。例如，将酒精含量40%～50%的白酒倒入手中，***长期卧床患者的背、腰、臀部位，可促进局部血液循环，达到预防褥疮的目的。用酒精含量25%～50%的白酒，轻轻擦拭高烧患者的颈部、胸部、腋下、四肢和手脚心，可为高烧患者退热。
纠正一下,纯酒精并不能杀毒,医用酒精含75％的乙醇并非纯酒精。护士给病人擦拭酒精是为了进行消毒，那么酒精为什么能消毒呢?酒精的学名叫乙醇，它具有很大的渗透能力，能钻到细菌体内，使细菌蛋白质凝固，从而杀死细菌。如实验室有些动物标本常泡在酒精里，就是这个原因。
当你用纯酒精消毒时，由于酒精的浓度很大，很快使细菌表面的蛋白质凝固，结果形成一层硬膜，这层硬膜对细菌有保护作用，防止酒精进一步渗入，所以，浓酒精反而不如稀酒精。在酒精里掺些水，酒精的浓度就变稀了，稀酒精并不急于使细菌表面的蛋白质凝固，而是渗入到细菌体内，然后把整个细菌体内的蛋白质凝固起来，从而达到杀菌的目地。
白酒的发酵主要通过微生物来实现，参与白酒发酵的微生物种类很多，有霉菌、酵母菌、细菌等等，种类不同作用不同。然而，一般认为富集于发酵过程的庞大微生物群在蒸馏出来的白酒中却不存在。据相关人士透露，欧洲的一个权威技术中心曾经检测过白酒蒸馏过程中的管道、容器，结果并没有发现任何微生物。我国《预包装饮料酒标签通则》中规定，酒精含量超过10%的饮料酒可免除标示保质期，这就间接证明了高度酒中没有微生物，不会因为长期存放感染霉菌等微生物而出现变质。医疗中也常用75%浓度的酒精消毒，因为高浓度酒精能够使蛋白质失活变性，而***等微生物的营养体由水和蛋白质构成，遇到高浓酒精很快就失去活性。
看上去，高度酒里似乎真的不会有微生物了，然而著名的白酒专家、《固态发酵》一书的作者李家民先生却提出了不同的看法，他认为白酒中可能存在极限微生物。他说：“从常规微生物角度来研究，是没有的微生物的；但从极端微生物的角度来研究，是有的。”李家民先生透露有研究所多年跟踪研究年代久远的老酒，初步发现有极端微生物的存在，固态发酵过程中也可能会有极端微生物的参与。他还解释了极限微生物的概念，指出极端微生物是在极端条件下存在的微生物，在海、陆、空广泛存在，并与动植物相生相伴，在动植物都不能存在的极端条件下，仍有极端微生物的存在，比如人们已经在海洋中2000至3000米深、350℃的“黑烟囱”热液环境中发现了极端嗜热的古细菌，另外在地下2000米的深处也发现了极端微生物。极端微生物还与石油、天然气有密切的关系，说明极端微生物的存在范围远远超出以前的认识。李家民先生认为，极端微生物是人类科学研究更大的一座“金矿”，有更大的探索空间。
笔者猜测，如果极限微生物真的存在，那么很可能参与到了白酒的老熟过程，对白酒的老熟起到一定的积极作用。极限微生物在白酒中的存在一旦被证实，对整个白酒科学研究领域的影响将是不可估量的，也许很多内容将被改写。
到此，以上就是小编对于微生物角度分析白酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物角度分析白酒的2点解答对大家有用。
