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卤好的肉有绿毛还能吃吗？
卤好的肉有绿毛还能吃吗？肯定不能吃。毫无疑问,卤肉有绿毛,说明它早就发霉了。霉菌食品是不能吃的,吃了霉菌食品后会出现拉肚子、恶心呕吐等症状,更严重的还会出现食物中毒***。
造成食品出现霉变问题的根本原因是微生物的繁殖。众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现霉变现象。
因此，在日常生活中，我们要注意做好食物的储藏，防止霉变，尽量食用新鲜食物食材，祝大家身体健康！
麻辣卤狗肉做法
原料配方：犬腿肉600克，辣油20克，料酒15克，精 盐6克，味精2。5克，稀辣椒糊1。5克，花椒3克，蒜头15 克，姜5克，葱2。5克，花生米75克。
制作方法：(1) 将犬肉放在清水中浸泡干净，下锅，煮至九成熟 (熟而不烂，烂了易碎），捞起，冷却后切成4~5厘米长， 1。5厘米宽的薄片。
(2) 花生米用油炸熟，压碎成末，花椒下锅炒香研末， 蒜头拍成泥，葱、姜切末，备用。
(3) 用净锅上火放辣油，用葱、姜、蒜泥抢锅，随即倒 人料酒、水、稀辣椒糊、盐、味精，开水倒入碗内，冷却成麻辣油卤，再加花椒末和花生米，拌人犬肉，装盘即成。
1、狗肉洗净，放入清水盆内，浸泡1个小时左右捞出空出水分。
2、把香料装入纱布袋内，制成料包。
3、锅中加入水（最好用老汤）烧热，加入酱油、绍酒、盐、姜蒜、放入料包。
4、大火烧开，撇去浮沫，改用小火卤至酥烂即可。
咸肉回卤的正确做法？
咸肉回卤是在罐子中加入盐，重新腌制。咸肉回卤腌制约十五天后，晒至一到两天，然后放入原先腌制的卤中，再腌制两到三天，最后晒干即可。放了盐腌制，大概15天后拿出来，在阴处风干。然后就可以吃了，吃之前可以洗一下。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。
正确做法是咸肉要先焯水出血水，然后用清水洗净表面，放入锅中加水和调料（一般为花椒、八角、桂皮等）煮沸，再加入酱油和料酒，大火煮沸后小火卤煮2-3个小时，直到咸肉入味变软即可。
焯水可以去除咸味和血水，保证卤味更浓郁，而清洗可以去除表面的杂质和异味，提升口感。
加水和配料煮沸可以将酱油和料酒煮开入味，同时也能让肉质更加饱满，而小火慢慢煮可以让咸肉入味更加均匀，口感更加鲜美。
卤味的做法和口感因地域和个人口味而有所不同，可以根据自己的喜好和经验添加或减少调料和时间，逐渐掌握卤味的技巧。
同时，在卤味的过程中也应注意卫生和食品安全问题，避免食品受到污染和变质。
咸肉回卤腌制
约十五天后，晒至一到两天，然后放入原先腌制的卤中，再腌制两到三天，最后晒干即可。
腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗状态，抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
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