大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于运用微生物制作果脯的问题，于是小编就整理了2个相关介绍运用微生物制作果脯的解答，让我们一起看看吧。
酸果腌制原理？
三色酸果：
原料：梨200克，菠萝150克，西瓜瓤150克，白糖适量，白醋少许。
做法：
将梨洗净去皮，切小块；菠萝、西瓜瓤均切成小块。
把梨、菠萝、西瓜瓤块，放入盘内，撒上白糖，淋上白醋拌匀，腌制片刻，放入冰箱冷藏1小时后，即可食用。
葡萄糖浆在面塑中起到什么作用？
葡萄糖浆主要应用于食品工业，占全部用量的95％，非食品工业仅占5％，主要是医药工业。在食品工业中使用量最大的是糖果，其次是水果加工、饮料、焙烤，此外，在罐头、乳制品中也有使用。葡萄糖浆在糖果制造中的作用主要是控制结晶度，以满足不同类型糖果的需要。添加的葡萄糖浆要根据具体情况分别对待。63DE糖浆能增加糖果的吸湿性、柔软度、降低教度、抑制微生物腐蚀，常用于胶糖、软糖的生产。而35—42DE酸转化葡萄糖浆可增加固形物含量，提高蔗糖溶解性，保证糖果粒度，常与蔗糖混合用于硬糖生产。果脯是水果加工中的一种重要产品，选用63DE葡萄糖浆，黏度低、渗透性好，容易渗入果肉或果皮间隙，而低DE值的糖浆，因平均分子量高，黏度大，效果就差。葡萄糖浆用于酒精饮料有两方面的作用，一是控制悬浮性、熟度和甜度；二是作为发酵碳水化合物来源，应选用高DE值葡萄糖浆，在发酵或蒸馏萃取后加入。葡萄糖浆在焙烤业中被大量使用，它能控制产品的流变特性，还原糖能提高面包皮的褐变反应。糖浆中的低聚糖能控制产品组织结构，高DE值葡萄糖浆能使蛋糕吸水防止干燥，延长货架期。葡萄糖浆用于冰棋淋生产，能控制产品柔软度、晶体形成和冰点，使产品变得光滑，无冰晶产生，不过甜，不掩盖风味。葡萄糖浆在医药工业领域的应用包括作为抗生素生产的原料，作为药丸糖衣，与蔗糖共同作为止咳液的载体。
到此，以上就是小编对于运用微生物制作果脯的问题就介绍到这了，希望介绍关于运用微生物制作果脯的2点解答对大家有用。
