怎么控制食品微生物,怎么控制食品微生物生长

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么控制食品微生物的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怎么控制食品微生物的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何抑制微生物在食品中的生长、繁殖？
2. 怎么控制真菌菌落总数？
3. 食品行业车间消毒方法？

如何抑制微生物在食品中的生长、繁殖？

根据食品保存的基本原理进行分析回答．由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物***变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物***变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，可以避免食物的***变质．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．故答案为：生长；繁殖；脱水；真空包装

怎么控制真菌菌落总数？

怎么控制菌落总数

一、人员控制：

食品生产运输销售的各个环节员工的不正确行为都有可能导致菌落总数超标，而其中这几点要加强管理：

1、负责清洗消毒工作的人员，要认真执行清洗消毒的频率，对可能出现生产环境卫生状况、连续使用的生产设备进行清洗消毒，进而有效控制微生物的繁殖。

2、生产操作人员要严格按生产要求进行操作。如负责杀菌工序的人员对杀菌的参数及要求要充分了解。

3、员工的卫生意识要到位。如加工过程中生熟禁止交叉污染，清洁区和非清洁区严禁串岗等等。

食品行业车间消毒方法？

消毒的定义用较温和的理化因素仅杀死大部分病原微生物的过程，而不是杀灭全部微生物，杀菌率可以是50％，也可以是80％或者95％，可分为高程度消毒、中程度消毒、低程度消毒。

消毒的作用为：1、杀灭环境中的微生物，防止环境中的细菌二次污染食品而导致菌落超标；2、杀灭易保存食品中的细菌，使剩余的细菌在保质期内不会大量繁殖而引发食品变质。食品车间常见消毒方法及灭菌方法1．高效消毒法：能杀灭一切致病微生物，包括紫外线消毒、臭氧消毒、含氯消毒剂等，如：对车间空气进行紫外线消毒、臭氧消毒；氯气消毒水源、次氯酸钠消毒浸泡工作服等。2．中效消毒法：能杀灭除芽孢外的致病微生物，包括巴氏消毒法、醇类、酚类、超声波等，如用75%酒精进行皮肤消毒、70-75℃下煮30min或80℃下煮15min，100℃煮沸5-6min等。3．低效消毒法：能杀灭细菌繁殖体、亲脂病毒，包括单链季铵盐、双胍类、金属离子等，如用新洁尔灭进行皮肤消毒等。消毒与灭菌的区别从上述可知，消毒和灭菌都要求杀灭或去除食品生产过程中的微生物，只是杀灭或去除的目标微生物和程度不同，即消毒处理不一定都能达到灭菌要求，而灭菌一定可达到消毒的目的。两种工艺的选择主要根据：一、待处理物品的用途和危险程度区别对待，***用相配套的消毒或灭菌工艺；二、由于灭菌与消毒处理的直接对象是待处理物品上被污染的微生物，随微生物种类、性状和抵抗力的不同，可供选择的消毒与灭菌方法也可有所不同；三、在用灭菌与消毒方法杀灭或去除各种微生物的同时，也使被微生物污染的成品或半成品处于相同的消毒灭菌过程中，考虑同步配套使用灭菌与消毒方法。在消毒或灭菌的实施过程中，其效果会受到众多因素的影响，即消毒或灭菌方法本身需要加以控制自身内在因素及微生物、待处理物体和环境的外在因素。总而言之，只有理解“消毒”及“灭菌”之间既相似又有区别的二类概念，并落实好消毒和灭菌措施，再结合有针对性的防腐保鲜剂对微生物进行抑制，才能夯实食品安全生产全过程。希望答案对楼主有帮助！食品行业车间的消毒方式？

到此，以上就是小编对于怎么控制食品微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么控制食品微生物的3点解答对大家有用。

标签： 消毒 微生物 灭菌