大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发酵酒曲微生物驯化的问题，于是小编就整理了2个相关介绍发酵酒曲微生物驯化的解答，让我们一起看看吧。
只有中国的白酒要加入酒曲吗？为什么？
首先要说的是，国外的酒，大多都是配制酒，所以是用不到酒曲的。而我国酿酒则一定要使用曲，从“曲乃酒之骨”这句话中，就可以窥见曲对于白酒的重要程度，那酿酒为什么要用酒曲呢？
首先，酒曲有以下这几种——用于红酒酿造的红曲、用于黄酒酿造的麦曲，而白酒酿造的用曲，则一般是大曲、小曲、麸曲和混曲。
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酿酒加曲，主要是因为酒曲上有大量的微生物和微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等。在酶的生物催化作用下，谷物中的淀粉、蛋白质等转化成糖和氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下又会分解成乙醇，即酒精。
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红川酒的酒曲，***用的是高温包包曲工艺。以小麦为原料，经过粉碎、踩曲、发酵而成可促进酯化、生香。
中国白酒的独有特色就是以酒曲作为糖化发酵剂 不同于洋酒的工艺 酒精的转化是酵母对糖类的分解所得 中国白酒是以谷物为原料 外国酒多数是水果为原料 水果里自有糖分 谷物中淀粉为主 没有糖分 就需要转化成糖 这是就需要酒曲了 酒曲就是含有大量的酶和酵母 酶把淀粉分解成糖 糖被酵母分解转化成酒 同时酒曲中含有天然的微生物菌群 也赋予不同香型白酒的风格 曲为酒之骨 水为酒之血 好酒自然用酒曲发酵 固态工艺 大曲酒为上品 加以严格的操作流程 取粮***华 这就是中国白酒的灵魂所在 这是千百年来古人的劳动和智慧的结晶 几千年以前我们的祖先就发现了微生物菌群并能熟练的培养驯化这些生物菌群 真心希望大家能传承我们的酒文化和工艺 不要出现文化断层！
酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲。
传统的酿造业时期特点？
酒的出现，可以追溯到新石器时代中期以前，大汶口遗址出土高柄陶酒杯，滤酒缸，仰韶遗址发掘了小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶等酒具的出现都是证明。
中国传统酿造技艺的最大特色是使用了酒曲,而且强调曲是酿酒工艺中的“骨”，即灵魂。用现代的科学术语来表达，酒曲是多菌多酶的生物制品，它实际上是专职培养、驯化霉菌的，用于优化、催化发酵反应的特制试剂。中国先民发明酒曲，通过它来筛选酿造中有益微生物的种群，驯化、培育这些优良菌系，从而保障酿酒过程是优良的菌系在帮助完成发酵，最终获得高质量的酒。
中国传统酿造技艺的另一个特色是摸索出了一整套适宜制曲、酿酒的控温、控湿及创造最佳酿造氛围的技术(包括环境)手段。应用这些技术手段的实质是为酿造有益霉菌创造一个正常繁衍的环境，使发酵过程处于掌控之中。从制曲到酿造,中国先民都是在与霉菌——多种微生物打交道，无形之中积累了与霉菌和谐相处、相互利用的许多经验。中国酒的酿造正因为使用了酒曲，让多种有益霉菌参与了发酵过程，它们就各显其能，有的将淀粉分解为单糖，有的将蛋白质分解为氨基酸，有的分解脂肪为多元醇，总之让中国的发酵原汁酒具有丰富的构成而独具特色、口感醇香。
在中国，无论是陈醋、熏醋、香醋、米醋，它们都是以谷物为原料经发酵而制成。
纯粮固态白酒的定义：以高粱等粮食为糖质原料，加入以小麦等原料发酵成的糖化发酵剂，经润粮、蒸粮、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。其酿造过程一般主要有以下特点：
1.***用间隙式、开放式生产，并能用多菌种混合发酵。固态法白酒除蒸煮、蒸馏之外，其余环节均属于开放式酿造，种类和数量繁多的微生物通过空气、原料、产地、工具、水等渠道进入酒醅，以促成和保证酒的风味和出酒率的提高。
2.低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒蒸煮温度较低，避免了高温、高压。为促成酒醅在较低的温度下糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
3.***用配醅来条件淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过或未蒸馏的酒醅，俗称配糟。配糟的用量一般为原料的3~5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉得到再次利用。
4.甑桶蒸馏固态法白酒蒸馏都***用传统的甑桶设备，是中国人民的一大创造，这不仅是浓缩与分离酒精的设备，同时也是白酒的增香和体香设备。
到此，以上就是小编对于发酵酒曲微生物驯化的问题就介绍到这了，希望介绍关于发酵酒曲微生物驯化的2点解答对大家有用。
