湖南微生物菌群,常见微生态菌群

交换机 2024-11-13 4 0

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南微生物菌群的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湖南微生物菌群的解答，让我们一起看看吧。

安化黑茶里的金花有什么作用？
安化黑茶里的金花有什么作用？

安化黑茶里的金花有什么 作用？

　　"金花"是一种***颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金***，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。

　　金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
　　“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的***闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。　　一、“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么？ 　　有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。　　咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。　　而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。　　“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。
　　二、金花的五大作用 　　1、改善茶叶的品质。　　冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。　　2、抗氧化作用。　　冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。　　3、***有害菌。　　冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，***有害菌的生长。　　4、提高酶的活性。　　冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以***脂肪酶的活性。
　　5、调节维持肠道微生物菌群平衡。　　虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。