大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台发酵微生物检测的问题，于是小编就整理了4个相关介绍茅台发酵微生物检测的解答，让我们一起看看吧。
茅台自吹的微生物是真的吗？
是真的
微生物，作为茅台酒酿造工艺中最神秘的“参与者”，长期以来只能通过显微镜一睹真容。近日茅台集团技术中心将酒醅中不同种类的酵母菌分离到了培养基上，并用可爱的酵母菌绘制出多姿多彩的图形。
茅台酒为什么那么好喝，其中有一项很重要的原因，就是因为在酿造茅台酒的环境与过程中，品种丰富、数量巨大的微生物无处不在，形成了茅台酒香气出色、香味物质特别丰富的特点，才有了茅台酒优雅细腻、回味悠长的独特口感。
茅台微生物对酒的酿造有什么影响呢？
答：茅台镇的紫色土层酸碱适度，特别是土体中沙质和砾石含量很高，无论地面水和地下水都经过两岸的红层流入赤水河。既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净怡人，香甜可口的清冽泉水。相对封闭的独特环境和空气中，活跃着大量的微生物群。据专家初步鉴定，至少有100多种微生物对酱香型酒的形成有直接影响。
茅台脚汗味怎么去除？
白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，古时候的女性，是纯洁的化身，所以在酱香型白酒的踩曲中有用处女踩曲的传统，女孩子踩曲，也会让酒承载更多的故事性、文化性和趣味性。可是有的人就问了，茅台用人工踩曲、摊凉，难道不怕有脚臭吗？今天，大国就来给大家介绍下，用人工踩曲、摊凉的传统。
首先，茅台一直***用人体踩曲、摊凉的方式，这么多年传承下来，那么肯定是不怕脚臭的！其中的原因有两点：第一，人的的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲酿酒过程中会流汗，汗液的量也是较小的。第二，脚踩的卫生情况，用他们酿造的酒拿来洗脚消毒。一般情况下，酒精度达到15%左右时基本可以杀死大部分真菌和***菌，更何况是53度左右的茅台酱香酒。
很多朋友可能都知道，许多其他的酒厂已经在踩曲的环节换上了全机械化的生产流程；可是熟悉茅台的茅友都知道茅台酒厂一直延续着最古老的制曲方法，那便是女子踩曲。在机械化，科技化这么高度发达的今天，为什么茅台酒厂还是沿用这样古老的方法呢，到底是哗众取宠故意塑造噱头，还是生产需要工艺的必需品呢。
茅台酒厂之所以一直沿用这样古老的方法，原因有三点：1、机械制曲在多次制压过程中，曲块温度上升明显，会超出入仓时的常温要求，而人工踩曲时，温度上升不明显，基本上可以保持室温。2、机械制曲很难保证与人工踩曲的时候曲块内部分布的密度，过紧过松都是不利于曲块的发酵。3、机械制曲相比较来说，提浆的作用不明显，人工踩曲的成型度更高，韧性更好！
茅台的人工踩曲有什么要求呢？少女踩曲首先是密度要求。茅台酒所需的龟背形曲块要求曲坯外紧内松，便于粉碎发酵。由体态轻盈的少女踩曲，力度刚刚好。体重偏重或者身材魁梧的壮汉，很容易把曲块踩得过于密实，反而影响顺利发酵。其次是微生物要求。农历五月的茅台，气候湿热，各种微生物生长繁盛，而踩曲的目的，就是让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成高质量的酿酒微生物群。曲块发酵需要微生物，但又要保持一定的酸碱平衡。
茅台酒工艺？
茅台酒酿制技艺，贵州省遵义市茅台镇的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。
茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。[1]
2006年5月20日，茅台酒酿制技艺经中华人民共和国***院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-57。[2]
到此，以上就是小编对于茅台发酵微生物检测的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台发酵微生物检测的4点解答对大家有用。
