大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒曲用到微生物了吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒曲用到微生物了吗的解答，让我们一起看看吧。
酒曲的工作原理？
制作甜酒时要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
酒曲里面的酵母菌,让它发酵,把糖类消耗掉,剩下的其实是米的蛋白质成份,只是它看起来还是有米的样子,其实淀粉已经没有了,变成糖溶液了,所以有点甜。
酒曲发酵会产生热吗？
酒曲发酵会产生热，制作酒曲时，酒曲在发酵的时候的品温是自行产生的。
在酒曲成型，并排放在曲房中后，随着其中微生物的生长繁殖，酒曲的温度会自然升高，最高能超过70℃。但在此温度下，由于温度过高，酒曲中的微生物会大量死亡。所以，在酒曲生产中，都会有翻曲的工序。当曲坯中层的温度达到60－62℃时，就要翻曲。就是内外、上中下等各层掉换位置。
翻曲后，随着水分蒸发和热量散发，曲坯的品温会降到50℃以下，但在几天后又会上升。
制作酒曲，酒曲在发酵的时候品温是自行产生的吗？能有多高？
是的，制作酒曲时，酒曲在发酵的时候的品温是自行产生的。
在酒曲成型，并排放在曲房中后，随着其中微生物的生长繁殖，酒曲的温度会自然升高，最高能超过70℃。但在此温度下，由于温度过高，酒曲中的微生物会大量死亡。所以，在酒曲生产中，都会有翻曲的工序。
当曲坯中层的温度达到60－62℃时，就要翻曲。就是内外、上中下等各层掉换位置。翻曲后，随着水分蒸发和热量散发，曲坯的品温会降到50℃以下，但在几天后又会上升。然后进行第二次翻曲。一般第二次翻曲后，虽然几天后温度还会上升，但上升的速度和程度均有所降低。
60℃左右翻曲是生产温度曲时的温度。如果是生产中温曲或低温曲，翻曲温度就要适当降低。具体在什么温度下翻曲，一是有具体的工艺流程，二是根据经验来进行。
到此，以上就是小编对于酒曲用到微生物了吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒曲用到微生物了吗的3点解答对大家有用。
