大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台已发现微生物的问题，于是小编就整理了2个相关介绍茅台已发现微生物的解答，让我们一起看看吧。
茅台酒厂坚持让员工光脚踩酒曲，不怕出脚汗弄脏酒吗？
茅台酒厂的确是让人工踩曲，当然茅台镇也有知名酒厂是用机器踩曲，但是我觉得用机器踩曲就失去了传统酿造工艺的意义。茅台酒厂宣传就是坚持***用传统酿造工艺，如果是用机器踩曲，那大曲的质量肯定是要不一样的，酿造出来的酒品质也肯定不一样，还有就是用机器踩曲，部分人员就要失业了 。
踩曲是一份非常辛苦的工作，身为一名一线酿酒工人的我就亲自去体验过，我感觉比男生酿酒在酿堂摊凉的工作还要辛苦。你试过冬天四五点光脚踩在地板上的感觉吗？一个班的人大部分都会感冒。等到十点左右又一个一个热的出汗，简直就是冰火两重天的状态。夏天更加是煎熬，凌晨四五点就开始吹风扇，因为踩曲工人从上班到下班一直都是属于高强度的工作，从弯腰装曲面、到站起来踩曲块、再到放区块，一个熟练工一天至少要踩三百多到四百块大曲，持续工作至少五小时，除了上厕所都是在踩曲，而且对于踩的大曲还有要求，要求高度和重量达标。对于刚刚学踩的工人也不容易，因为现在踩曲的套子都是不锈钢的，不熟的站上去滑下来，脚板心都是青的，膝盖也是淤青的，新工人开始踩曲的第一周回家上楼梯都是爬着上，有的小姑凉甚至还会哭。
至于说光脚踩曲，不怕流汗把大曲弄脏吗？还真不怕，因为这个踩曲的过程不是无菌操作，大曲的发酵都需要微生物的，踩好的大曲放到曲仓发酵至少40天，期间还要再翻两次，曲仓温度高达五六十度，一般的细菌早就烧死了。还有就是大曲从曲仓出来以后还会再存放半年时间才会使用，到时候会磨成粉沫装撒在酒糟里面然后再高温蒸馏，所以说你不用担心卫生问题，都是蒸馏酒。如果说担心这个问题，那喝红酒的岂不是要更加担心？上好的红酒都是在木桶里面把葡萄人工踩出浆的。
我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我，一起交流学习。
茅台脚汗味怎么去除？
白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，古时候的女性，是纯洁的化身，所以在酱香型白酒的踩曲中有用处女踩曲的传统，女孩子踩曲，也会让酒承载更多的故事性、文化性和趣味性。可是有的人就问了，茅台用人工踩曲、摊凉，难道不怕有脚臭吗？今天，大国就来给大家介绍下，用人工踩曲、摊凉的传统。
首先，茅台一直***用人体踩曲、摊凉的方式，这么多年传承下来，那么肯定是不怕脚臭的！其中的原因有两点：第一，人的的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲酿酒过程中会流汗，汗液的量也是较小的。第二，脚踩的卫生情况，用他们酿造的酒拿来洗脚消毒。一般情况下，酒精度达到15%左右时基本可以杀死大部分真菌和***菌，更何况是53度左右的茅台酱香酒。
很多朋友可能都知道，许多其他的酒厂已经在踩曲的环节换上了全机械化的生产流程；可是熟悉茅台的茅友都知道茅台酒厂一直延续着最古老的制曲方法，那便是女子踩曲。在机械化，科技化这么高度发达的今天，为什么茅台酒厂还是沿用这样古老的方法呢，到底是哗众取宠故意塑造噱头，还是生产需要工艺的必需品呢。
茅台酒厂之所以一直沿用这样古老的方法，原因有三点：1、机械制曲在多次制压过程中，曲块温度上升明显，会超出入仓时的常温要求，而人工踩曲时，温度上升不明显，基本上可以保持室温。2、机械制曲很难保证与人工踩曲的时候曲块内部分布的密度，过紧过松都是不利于曲块的发酵。3、机械制曲相比较来说，提浆的作用不明显，人工踩曲的成型度更高，韧性更好！
茅台的人工踩曲有什么要求呢？少女踩曲首先是密度要求。茅台酒所需的龟背形曲块要求曲坯外紧内松，便于粉碎发酵。由体态轻盈的少女踩曲，力度刚刚好。体重偏重或者身材魁梧的壮汉，很容易把曲块踩得过于密实，反而影响顺利发酵。其次是微生物要求。农历五月的茅台，气候湿热，各种微生物生长繁盛，而踩曲的目的，就是让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成高质量的酿酒微生物群。曲块发酵需要微生物，但又要保持一定的酸碱平衡。
到此，以上就是小编对于茅台已发现微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台已发现微生物的2点解答对大家有用。
