大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物发酵土坑酸菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍微生物发酵土坑酸菜的解答，让我们一起看看吧。
央视315曝光“土坑酸菜”、“足”时发酵，土坑腌制你能接受吗？
土坑酸菜，我真不能接受。我心里接受不了，肚子也接受不了。以前我就吃过了几次老坛酸菜，每次都拉肚子，我就不敢再吃了。当然也许只是巧合，别人也吃，但也没事儿。如果央视不曝光，我都不知道有这种“土坑酸菜”，制作之野蛮粗鲁，刷新我的认识。我们这里也自己腌制酸菜，但都是要把每棵菜都洗得干干净净，然后晒得半干，再放到大瓷罐里用盐腌制的。我们腌制好的酸菜，拿出来就可以直接吃的。土坑酸菜这种腌制方法，过程，我真不能接受。
制酸菜不在乎是否是土坑，而在乎工艺，是否合规合法合适合理，用料是否合理卫生。过去没有设备也能制造出合挌的产品，只要符合流程安全健康，就是合挌产品。
用土坑腌制酸菜不是土坑的错，而是生产者的良心是否正，他们使用伪劣材料偷工减料才是不能够容忍的事情。
谢邀答：央视315曝光“土坑酸菜，当我看了之后觉得非常恶心，可是已吃到肚里想吐都吐不出来了，过错不是土坑的问题，而是操作时不讲卫生，脚踏手抓没有按照卫生程序制作，不戴口罩，不戴手套，汗水、口痰，抽烟这些东西在操作时难免会影响卫生的要求。在我们自已做酸菜时用干净容器，手要洗干净才操作，吃起来才放心，一般市场售买的熟食品和半成食品我都不买，要吃自家做，我亲眼看見一些宾馆酒店，饭店食堂的那些操作后，一般都不吃，宁可饿着回家做吃，在外就歺只选干净整洁当面制作的小店，那些敞亮豪华装饰的门店做出的食品没有几家是干净的，因为你看不见他做的是否卫生。
我们这里饲喂奶牛的青储玉米也全部是水泥池发酵，怎么插旗菜业还能在土坑里腌制酸菜呢？况且这无论如何也是供给人们食用的吧？真是利令智昏后的无底线做法。插旗如此，康师傅、统一方便面如是，真可谓伤尽天良啊！
“土坑发酵酸菜”是否应该完全杜绝？
不用完全杜绝。
从这两天各种报道后的评论中不难发现，还是有很大一部分人认为：几百年都是这样搞的，为什么现在不行？酒曲都可以用脚踩，为什么酸菜不行？
但是销售时，必须实话实说，不能再冒充老坛酸菜。包装标识“土坑酸菜”，反正有不少人不在乎，觉得这样才够味，肯定还是有市场的[抠鼻][抠鼻][抠鼻]
你想杜绝也杜绝不了农业生产季节性強，到時候你就得釆收，收后你就得即時处置。否则就烂掉了。挖坑腌菜实为无奈之举。酸菜卖了，打地一平，又可以种农作物。大缸腌菜当然好，但今年用了，明年用不上怎么办？一般人承受不了这样的损失。
肯定没有办法，因为农民，商家，需要利益最大化，你们自己看看吧，现在网上农闹，网闹还在说土坑腌制是古老的方法？他们这样说就是还要这样干，也有好的企业，用大缸腌制，有的用水泥沙子建一口大坑此大坑建在厂房内，这样就好多了但成本增加了，利润少的，所以土坑腌制必须取消，
必须坚决取缔！
对于食品加工，国家有专门的国家标准《GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，对从事食品加工从场地条件、工艺、卫生条件等等各方面有严格的规定！
地坑腌菜，是没有任何食品加工资质和专业技术的菜农们的土办法，完全不符合国家标准，菜农所能做的事情就是把新鲜芥菜供应给工厂就结束了，如果腌制后再供应，那就是非法从事食品加工的生产经营活动，属于无照经营的违法行为，当然必须取缔！
至于酸菜厂家在收购来新鲜芥菜后是***用大缸腌菜，还是地坑腌菜，这是需要他们请专家来进行论证，请设计院来设计的。
总之，地坑腌菜是否可行，如果腌菜的主角是菜农，那必须坚决取缔。如果是厂家，只要他们设计出来的工艺方法和产品质量能够符合国家标准和法律法规要求，就可以。
最后，再说一遍，地坑腌菜压根儿就不是什么“传统工艺”，这是改革开放十几年以后才出现的，任何口口声声说这是什么祖祖辈辈都用的传统工艺，都是在为了保住本不干净的饭
到此，以上就是小编对于微生物发酵土坑酸菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物发酵土坑酸菜的2点解答对大家有用。
