大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷鲜猪肉微生物的问题，于是小编就整理了2个相关介绍冷鲜猪肉微生物的解答，让我们一起看看吧。
冷鲜牛肉的标准？
储存方式不同冷鲜牛肉即消费者在超市或者专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉。冷冻牛肉是已经在冷藏柜放了一段时间，而且牛肉已经冻住，特别硬。
二、营养价值不同冷鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。
因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻牛肉更富营养的肉，值得大力推广。
三、处理方式不同冷鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
冷鲜牛肉又称保鲜肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉（需具备完善的冷链运输体系）。在发达国家的生鲜肉消费中，冷鲜肉已90%。优点是它克服了热鲜牛肉（挂钩肉）在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金***葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜牛肉经历了较为充分的成熟过程（排酸），质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。
安全系数高
冷鲜牛肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。
是现杀的猪肉好吃，还是冷鲜肉好吃？
懂行的人都知道，冷鲜肉相比现杀的猪肉（热鲜肉），不但更好吃，而且也更营养。下面答主从不同的维度进行分享。
1、冷鲜肉不是冷冻肉，是指对屠宰后的生猪胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。近年，我国肉类消费呈现出从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势。
2、冷鲜肉比热鲜肉营养价值高。冷鲜肉始终处于低温控制下，由于冷鲜肉完成了尸僵、解僵、软化和成熟的过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，吃起来口感好，滋味鲜美。
3、冷鲜肉比热鲜肉安全。冷鲜肉一直保持在0-4℃的低温下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，比如肉毒梭菌、金***葡萄球菌等。大大降低了初始菌数，卫生品质显著提高。而热鲜肉不经过降温处理，由于肉的温度较高，细菌容易大量增殖，具有潜在的食用安全隐患。另外，冷鲜肉的保质期在7天以上。热鲜肉的保质期在l-2天。
4、目前，欧美、日本等发达地区冷鲜肉占肉类消费的比例已经超过90%。随着我国居民收入水平的提高和对食品安全卫生的重视，未来冷鲜肉将会取代热鲜肉成为我国肉类消费的主流。
总之，虽然有不少人认为热鲜肉更好，但实际上冷鲜肉才是更好的那一个。
希望上述分析，能对你有所帮助。
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过年了，自家里 养的一头大肥猪膘肥体壮， 毛色鲜亮，老人很有成就感，平时喂草喂菜叶喂山芋，全是天然绿色的，虽然猪成长时间长达八九个月，但没有喂任何添加剂，猪儿很健康，没生过病，过年杀作年猪，新鲜又美味，家里人吃着放心，老人又有满满的成就感😋😋😋
到此，以上就是小编对于冷鲜猪肉微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷鲜猪肉微生物的2点解答对大家有用。
