大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于节能汤桶商用卤汤锅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍节能汤桶商用卤汤锅的解答，让我们一起看看吧。
超级卤水做法？
卤水制作方法：
1、老鸡和棒骨切块，放入沸水中大火汆10分钟,打去血沫，取出洗净,放入大桶中加水35千克烧开后用小火煮6小时,然后放入用纱布包好的陈皮、干辣椒、八角、草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮，白芷、荜拨、瑶柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地鱼、丁香、香茅小火煮20分钟，再放入花雕酒、鱼露、冰糖，味精、鸡粉调味。
2、鸡油倒入锅中大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头小火炸5分钟至出香，捞出原料后倒入海鲜生抽王、老抽小火烧开后倒入汤桶中调味即成。
用煮面桶卤水热着容易坏吗？
是的。
面汤桶熬高汤容易坏有以下原因:
1.
高汤中没有任何防腐调料:我们在制作高汤时,一般不会加入任何调味料(包括盐),甚至葱姜都不需要,因为本身高汤选用的就是鲜香味足,异味少的食材。这里是重点:既然高汤中没有任何盐分或者类似于卤水中防腐的香料,那么高汤中的细菌就特别容易滋生,而导致变馊。
2.
夏天温度高:室内温度高,桶内高汤的温度降不下来,就容易焖坏,有可能前一天制作,第二天就馊了。
3.
进入了生水:高汤用的时候都喜欢拿勺去盛,这时如果不注意勺内的卫生,即使高汤中进入少许生水,在夏天也特别容易变馊。
价值20万的卤水秘方？
用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克
卤水鸭头做法？
食材清单
鸭头 500克 、 葱姜蒜各适量 、 啤酒 1听
烹饪步骤
1/4
1.鸭头洗净，焯水五分钟，撇去浮末
2/4
2.锅内放适量油，倒入所有辅料煸炒出香味，倒入鸭头煸炒上色
3/4
带脖子鸭头10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份
做法
1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。
2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭头放入汆烫2~3分后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。
3.取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。
4.再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉。食用时再下锅油炸较香。
卤水鸭头的做法：
1.准备一个汤桶，加入清水，放入鸡骨架和猪大骨炖煮。
2.准备一个盆，放入八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、草果、罗汉果、丁香、小茴香、香茅草、甘草、山奈、麻椒、干辣椒、红曲米，加入清水将盆中的香料掏洗干净控干备用。
3.熬制猪油，起火热锅，加入色拉油，下入猪板油，中小火熬制，然后下入生姜、葱、蒜炸制金黄用密漏捞出，放入汤桶中。
4.使用锅中的底油，放入控干水分的香料，煸炒至微微焦褐色，下入火锅底料煸炒均匀后，用密漏捞出香料，将锅中的底油倒入汤桶中，然后将准备好的煲汤袋拿出，将捞出的香料和红曲米装入袋中。并将装好的香料包放入汤桶中，小火盖上盖子熬制30分钟。
5.30分钟后揭开锅盖，开始调味，放入精盐、花雕酒、味精、鸡精、生抽、卤味增香膏、金兰油膏、冰糖，并将鸭头放入汤桶中卤制。
6.炒糖色，起火热锅，加入一点点油，放入冰糖，小火熬制，用锅勺不停搅动，使其受热均匀，当糖浆渐渐变成标准的枣红色后，倒入汤桶中，并加入老抽，让鸭头浸泡在卤水中，小火熬制20分钟。
7.20分钟后，加入麦芽酚，然后关火浸泡30分钟。
8.30分钟后，捞出汤桶中的香料包，香料包冷却后即可放入冰箱冷藏保存。捞出鸭头放入盘中，最后浇上飘在卤水上面的香油即可。
到此，以上就是小编对于节能汤桶商用卤汤锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于节能汤桶商用卤汤锅的4点解答对大家有用。
