大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物有没有残留的问题，于是小编就整理了2个相关介绍微生物有没有残留的解答，让我们一起看看吧。
食品菌落总数超标为什么按照食品安全法处罚？
因为食品菌落总数超标属于食品生产经营问题，《食品安全法》正是针对各种各样的食品安全问题予以处罚，所以此类问题的解决与处罚正是适用于《食品安全法》。 《食品安全法》第一章第二条如下： 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：
（二）食品添加剂的生产经营；
（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营；
（五）食品的贮存和运输；
（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。 食品菌落总数超标违反了食品安全法第一百二十四条第一款，生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准***的食品、食品添加剂。
处罚是由县级以上人民***食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。 食品菌落总数超标一是产品本身的工艺方面存在缺陷，杀菌力度不够，加工工艺有待完善。
一般内包车间卫生要求空气：沉降菌/皿小于等于30个，工作台表面：细菌总数小于等于100个/平方厘米工人手表面：细菌总数小于等于100个/平方厘米，大肠菌群阴性。这样的卫生条件在无人的情况下，很容易就完成，***用紫外线杀菌，臭氧杀菌即可。
微生物的热致死反应的特点和规律？
热力致死时间：T为热杀菌温度，以t的对数值为微生物全部死亡时间，表示微生物的热力致死时间随热杀菌温度的变化规律。
lg(t1/t2)=(T2-T1)/Z
热力致死速率曲线：以加热（恒温）时间为横坐标，以微生物数量（的对数值）为纵坐标，表示某一种特定的菌在特定的条件下和特定的温度下，其残留活菌总数随杀菌时间的延续所发生的变化。
设原始菌数为a，经过一段热处理时间t后，残存菌数为b，直线的斜率（细菌死灭速度常数）为k，则：t = - 1/k ( lg a – lg b)
热力致死速率曲线与菌种有关，与环境条件有关，与杀菌温度有关。
- 1/k值越大，表示微生物的耐热性越强。
到此，以上就是小编对于微生物有没有残留的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物有没有残留的2点解答对大家有用。
