大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于软糖安全微生物指标的问题，于是小编就整理了2个相关介绍软糖安全微生物指标的解答，让我们一起看看吧。
为什么工业上制造软糖宜选用蔗糖？
1.以蔗糖的吸湿性最小，一般工业化生产的食品必须具有较长的货架寿命，糖制品本身就是***微生物最好的养料，最易***，变质，制品所含游离水，是微生物生长发育的必要条件，当制品暴露于空气中时，它的强吸湿性正是造成制品中游离水增加的主要原因，对制品的保藏性起着至关重要的作用，所以制品要求低吸湿性，以保证有较长的保存期，而蔗糖的低吸湿性正具备这种特点。
2.蔗糖在常温下溶解度大，并且可以转化，能兼顾吸湿性与结晶性的问题。
3. 蔗糖纯度高，色白，葡萄糖虽然也具备这些特点，但其溶解度低、甜度低，价格高，而其它糖多为混合物，而且为非结晶性，不能单独使用，如：饴糖、淀粉糖浆、果葡糖浆等。
防腐剂含有那些成分？
防腐剂是一种用于防止食品、药品、化妆品等产品***和变质的化学物质。常见的防腐剂成分包括以下几种：
1. 苯甲酸及其盐类（如甲基对羟基苯甲酸、乙基对羟基苯甲酸钠）：常用于食品、药品和化妆品中，具有广谱的抗菌作用。
2. 对羟基苯甲酸酯类（如甲基对羟基苯甲酸酯、乙基对羟基苯甲酸酯）：常用于化妆品和个人护理产品中，具有抗菌和防霉的作用。
3. 硫代硫酸钠：常用于食品和饮料中，具有抗菌和抗氧化的作用。
4. 亚硝酸盐：常用于肉制品和鱼类制品中，具有抑制细菌生长和保持食品色泽的作用。
防腐剂的成分是苯甲酸及其盐类，山梨酸及其盐类，脱氢乙酸及钠盐类，尼泊金酯类，双乙酸钠等。防腐剂的防腐原理是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
防腐剂的成分有很多种，常用的有苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐、钙盐、单辛酸甘油酯、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐)、二甲基二碳酸盐(又名维果灵)、2,4-二氯苯氧乙酸等 。
其中，苯甲酸钠和山梨酸钾是我国食品防腐剂主要***用的两种化学防腐剂。
苯甲酸、苯甲酸钠-用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味(汁)饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。
（2）山梨酸、山梨酸钾-除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。此外，也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。
（3）丙酸钙、丙酸钠-用于生面湿制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。
（4）对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯-用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味(汁)饮料、果酱、酱油、糕点馅等。
成分包括以下几种：
1. 酸类：例如柠檬酸、苹果酸、乙酸、庚酸等。
2. 硫酸盐类：例如亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾等。
3. 酯类：例如丙二醇酯、丙三醇酯等。
4. 含氮化合物：例如苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯等。
5. 杂环化合物：例如苯酚、对羟基苯甲酸、对羟基苯甲醛等。
6. 醚类：例如乙二醇、二苯氧基乙醇等。
7. 醇类：例如苯甲醇、十六烷基甲醇等。
到此，以上就是小编对于软糖安全微生物指标的问题就介绍到这了，希望介绍关于软糖安全微生物指标的2点解答对大家有用。
