大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕用到的微生物的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋糕用到的微生物的解答，让我们一起看看吧。
戚风蛋糕用什么防腐剂？
（1）山梨酸钾类 （potassium sorbate）
在培养基上已证实了山梨酸盐对肉毒梭菌及蜡状芽孢杆菌芽孢萌发的抑制作用。
由于山梨酸类抗菌剂作为添加剂未发现对人有什么毒害作用，且抗菌谱很广，几乎在所有pH值低于6.0的食品中都可使用。在焙烤食品中山梨酸虽没有丙酸用得广泛，但因其抑制真菌作用较丙酸强，且在较高pH值仍有效，故仍是有用的。只是在使用中应注意，如饼、甜食，则应尽早加入，以便均匀分布。焙烤食品中使用***1g/kg产品。
（2）丙酸钙（calcium propionate）
丙酸为无色透明液体，有***性气味，可与水混溶。其钙盐、钠盐为白色粉末，水溶性好，气味类似丙酸。丙酸及丙酸盐均很易为人体吸收，并参与人体的正常代谢过程，无危害作用。世界很多国家都公认其为安全食品添加剂。 丙酸的抗菌作用没有山梨酸类和苯甲酸类强。丙酸主要对霉菌有抑制作用，在化学发酵剂生产的产品中，一般应使用丙酸钠，因钙离子会影响发酵剂的作用。在面包中最好是用丙酸钙，因为钙可以增进产品的营养，但焙烤食品中使用***2.5g/k***品。
脱氢乙酸钠配在蛋糕里起什么作用？
脱氢乙酸钠一般在食品中起食品防腐，保鲜的作用。
该产品对食品中的酵母菌、***菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。
脱氢醋酸钠纯度可高达99.5%以上，质量稳定。脱氢醋酸钠对以下对象具有很强的抑制作用：***单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴阳性杆菌、酵母菌、肉毒杆菌等。
能有效的渗透到细菌组织的细胞壁内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。常见的食品添加剂1、防腐剂：食物很容易因微生物滋生而***变质，威胁人们的健康，这曾是很多重大食品安全***的根源。
在防腐剂出现之前，人们主要通过糖渍、盐腌、晒干等方式保存食物。
防腐剂的出现，解决了某些食品的保存和远距离运输的难题，既极大地避免了食物的浪费，也使人们可以享用来自其他国家和地区的食品。
2、抗氧化剂：抗氧化剂可以防止因氧化引起的食品变质，常用于需要长期保存或食用周期较长的食品。
食品被氧化后，不仅色、香、味等方面发生不良变化，还可能产生有毒、有害物质。
食用油因保存不当会有“哈喇味”，就是氧化的结果。
抗氧化剂可以有效延长食品的保存时间。
安琪酵母可以用做家里做蛋糕吗？
不用的。 酵母是一种微生物，可以分为酿酒酵母，面包酵母等等，在糕点这个行业里面，它就是一种生物性的膨松剂。一般是用在面包或者馒头、包子这类中式点心里面。 酵母的作用原理是酵母菌代谢会消耗糖类，产生二氧化碳气体，这个二氧化碳气体会在面团内形成多孔膨松的组织。 蛋糕内部也是多孔膨松的组织，但是它不是靠酵母产气这样形成的，而是在制作的时候，通过不断搅拌打发面糊、鸡蛋、油脂等等，使其内部混入大量空气气泡，形成的这类多孔膨松的组织。 蛋糕的膨松还可以使用一些食品添加剂进行***，比如说泡打粉，又叫发酵粉——这个发酵粉可不是上面说的酵母。它的成分主要是小苏打、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等等等等……各家的发酵粉成分是不一样的。这些物质遇热会释放二氧化碳气体，会帮助在组织内部形成多孔膨松的组织的。
到此，以上就是小编对于蛋糕用到的微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕用到的微生物的3点解答对大家有用。
