大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物导致食品变质的问题，于是小编就整理了3个相关介绍微生物导致食品变质的解答，让我们一起看看吧。
微生物食品变质的名词解释？
食品***变质名词解释：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。或食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低使用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。
由微生物引起的食品***变质在食品安全控制方面重要的是人畜粪源性微生物，细菌和霉菌引起的食物***最为常见。引起***的细菌包括各种需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌，由于它们能产生芽孢，对热的抵抗力特别强，是一些加热后罐藏食品的主要***菌。
罐头变质是什么微生物？
罐头一般是密封保存的，造成的一个缺氧环境，如果没有漏气的话一般是厌氧微生物，如乳酸菌（细菌），或兼性厌氧微生物，如酵母菌（真菌），在制作过程中，为了保证罐头的风味和营养，一般使用的是巴氏消毒法，这种方法只会杀死微生物而不会杀死这些微生物的芽孢，所以在罐头里面一般含有防菌的物质，当过保质期以后，芽孢又会萌发成细菌或真菌，使罐头变质。
会威胁微生物安全的情况有哪些？
①食品在生产中受生产环境影响而出现微生物感染，例如大肠杆菌、沙门菌等;
②食品在运输和存储中会受到环境影响发生***变质，例如霉变食品导致的食用者中毒;
③微生物对环境条件低，一些生产商为了谋取私利，压缩成本，违规操作，导致食品被微生物污染。微生物在适宜的条件下会繁殖生长，可见环境条件的变化对微生物的生长具有重要影响。条件不合适时，微生物不能生长。但是，当环境条件改变时，如包装袋破损、温度升高，适合微生物生长，微生物就会大量繁殖，导致食物变质;当pH偏高或偏低时，微生物会死亡，当pH合适时，微生物也会大量生长;水分含量大时，也容易造成微生物滋生，而干燥的环境下微生物污染概率较低
到此，以上就是小编对于微生物导致食品变质的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物导致食品变质的3点解答对大家有用。
