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本文目录一览：
- 1、乳制品中微生物超标都有哪些原因
- 2、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染,外源性污染即乳挤出后的...
- 3、奶中的微生物世界
- 4、简述奶制品类主要卫生问题。
- 5、牛奶污染的途径有哪些
- 6、奶制品为什么容易发生微生物污染吗
乳制品中微生物超标都有哪些原因
具体原因：生产环节不规范：生产过程中，如果卫生措施不够严格或不规范，可能会导致微生物污染超标。例如，生产车间的清洁不彻底、设备不彻底清洗、生产人员操作不规范等。
原则上牛奶中应该是无菌的，除非奶牛感染了病原微生物，并且微生物感染了奶牛***，可能会进入乳汁。牛奶中的微生物不外乎除奶牛自身感染，就是与牛奶有接触的任何环节的任何东西，包括管道、器皿、空气等等。
主要是生产过程中微生物污染所致。生产过程包括原料处理过程、生产加工过程、包装过程。原料中如果微生物数量过多，有可能带入后面的加工过程，并残留在产品中。
禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的癌症，除主要诱发肝癌外，还可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，亦可导致出现畸胎。因此许多国家都制定了有关食品中黄曲霉毒素***标准。
***中的正常菌群，主要是小球菌属和链球菌属。由于这些细菌能适应***的环境而生存，称为***细菌。乳畜感染后，体内的致病微生物可通过***进入乳汁而引起人类的传染。
乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染,外源性污染即乳挤出后的...
1、可分为外源性因素和内源性因素。外源性因素是指挤奶过程中和牛奶挤出后受到外界环境因素的影响，使原料奶的质量发生变化。如：杂物、异物和细菌污染，存放时间过长，人为掺***使杂等等。
2、内源性污染 是指动、植物体在生长发育过程中，由于本身带染的生物性或从环境中吸收的化学性或放射性物质而造成的食品污染称为内源***染。
3、BOD，生化需氧量（BOD）是一种环境监测指标，主要用于监测水体中有机物的污染状况。
4、动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染，感染上微生物并且进行大量繁殖，成为外源性污染。一般来讲多感染细菌类微生物，比如芽孢类和大肠杆菌等等。
5、凡是 动物 体在 生活 过程中，由本身带染的微生物而造成的食品污染，都称为内源性污染。
奶中的微生物世界
1、本文将从奶中的微生物、致病菌、有毒有害物质和牛奶掺伪等方面，为你揭开奶的神秘面纱。奶中的微生物奶中的微生物主要来自***、空气和水。溶菌酶有助抑菌，所以奶中的微生物并不是逐渐增多，而是逐渐减少。
2、乳和乳制品中常见的微生物包括细菌、酵母菌、霉菌、噬菌体（病毒）。在乳和乳制品中，这些微生物一般可分为三类：（1）病原微生物 它不改变乳及乳制品的性质，但对人、畜健康直接有害，可通过乳散播各种病。
3、牛乳中微生物的种类 牛乳从乳腺分泌以至被挤出时为无菌状态，但挤乳过程中可能有细菌侵入，挤乳后的处理、器械接触及运输过程亦可能使牛乳中混人微生物，如若处理不当，可以引起牛乳的风味、色泽、形态都发生变化。
简述奶制品类主要卫生问题。
1、主要应该就是微生物指标：菌落总数、大肠菌群、还有致病菌（不得检出）以及保质期的问题。其次就是污染物***和真菌毒素***。
2、奶的卫生主要是***变质、致病菌和掺伪问题。为此，国家制定并颁布 了乳品厂的卫生规范、乳及其制品的卫生管理办法和标准，从乳畜、挤奶、储藏、运输、销售等各个环节做了规定，保证奶的卫生。
3、防止奶***变质的措施是做好奶生产过程中各环节的卫生工作，防止细菌污染。 （2）病畜奶的处理奶中的致病菌主要是人畜共患传染病的病原体。
牛奶污染的途径有哪些
1、来源于挤奶管道。在挤奶及收奶过程中，如果在挤奶前后，对输奶管道不按程序进行清洗消毒，鲜奶就会污染，造成细菌超标。挤奶厅和存奶间，要保持空气清洁，避免储奶罐封闭不严或不随时加盖，造成牛奶暴露于空气。
2、生产牛奶的工厂可能造成的环境污染一般只有它的废水。此类工厂由于生产设备的清洗与消毒用水量大，而经清洗后的污水一般会含有脂肪、蛋白等有机物（冲刷带走的牛奶），这些有机物必须经处理后方能排污，否则将会造成水污染。
3、奶类的化学性污染：奶类中残留的有毒有害化学物质主要有 来自工农业生产中的有害金属，农药，放射性物质及其它有害物质。[_a***_]，驱虫药和激素等兽药。防腐剂和为了牟利的掺***物。
奶制品为什么容易发生微生物污染吗
1、牛奶，水分含量高。糖类，无机盐，蛋白质，维生素等含量丰富。碳源，氮源，无机盐正是微生物繁殖所必须的。因为牛奶的丰富营养而造成微生物的疯狂繁殖是必然的。
2、有毒有害物质的残留奶及奶制品中的有毒有害物质残留可能来源于病牛的治疗药物、饲料中的霉菌毒素、农药残留以及环境污染物。这些物质对人体健康有潜在危害，应引起重视。
3、一般生奶的抑菌在0℃可保持48h，因此，奶挤出以后应及时冷却，否则微生物就会大量繁殖，以致使奶***变质。（2）致病菌对奶的污染。按致病菌的来源可分为两大类：①挤奶前的感染。
4、①一次污染：是***内的微生物污染，健康奶畜的***中常有细菌存在，主要存在于***管及其分枝。当奶牛患乳腺炎和传染病，乳中主要存在人畜共患传染病的病原体。
5、当牛奶被微生物污染之后，在合适的温度下，微生物就会迅速增殖，从而使牛奶酸败、变质，失去食用价值。牛奶中的微生物污染主要来源于以下几个方面：（1）来源于***。
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