大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品微生物水分活性的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品微生物水分活性的解答，让我们一起看看吧。
水分含量的高低，对食品质量的影响？
水分活度是水的逸度与纯水逸度之比，也可近似地表示为溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽分压之比。
它反映了食品中水分的存在状态，也就是说水分与其他非水组分的结合程度或游离程度。结合程度越高，水分活度越低，反之，则越高。 水分活度影响着食品的色，香，味和组织结构等。食品中的各种化学，生物化学变化对水分活度都有一定的要求。
想酶促褐变反应，美拉德反应等，都会随着水分活度的提高而让反应达到最大植。
另外微生物也会在水分活度高的食品中增殖加快。所以，要控制食品中的水分活度，延长食品的保藏期。
水分活度与微生物生长的关系具体有哪些？
水分活度与微生物生长的关系主要体现在以下几个方面：
（图片来源网络，侵删）
水分活度决定微生物生长所需水的下限值。大多数细菌在水分活度低于0.91时会停止生长，大多数霉菌在水分活度低于0.8时会停止生长。
微生物在食品上的生长繁殖所需的水取决于水分活度，而不是总含水量。微生物在食品中的生长繁殖所需的水是游离水，而游离水的多少由水分活度决定。
随着水分活度的增加，微生物的生长速度会快速增加，但当水分活度达到一个最大值后，微生物的生长速度会略有下降。一般来说，细菌生长的最佳水分活度为0.91～0.99，酵母为0.87～0.95，而一些耐渗透压的微生物如霉菌，其生长的最佳水分活度可能会低于0.8。
（图片来源网络，侵删）
因此，水分活度是影响微生物生长的重要因素，对于食品保藏具有重要意义。在食品加工和储存过程中，控制水分活度可以帮助控制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
到此，以上就是小编对于食品微生物水分活性的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品微生物水分活性的2点解答对大家有用。
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