大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浸曲发微生物的问题，于是小编就整理了3个相关介绍浸曲发微生物的解答，让我们一起看看吧。
泡菜制作的微生物原理？
【补充回答】 制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、硝酸盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易被人体吸收利用。盐浓度高以及酒可***杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们在泡菜水中要加盐和白酒。一般我们制作泡菜用的小***和萝卜等蔬菜含有丰富的硝酸盐，硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐（一种致癌物质）。亚硝酸盐含量先是不断升高（6天左右亚硝酸盐含量就可以达到最高峰），而在10天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,这是由于随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，并且乳酸菌可以降解亚硝酸盐，所以造成泡菜中亚硝酸盐的含量后期又有所下降，一般在15-20天内降到安全范围内。所以我们泡酸菜必须等到15天以后方可食用，最好是20天后。如何用中药发酵菌种？
把中药和乳酸菌为主的微生物同罐发酵，对中药实施乳酸浸提和升温提取两种工艺进行提取的方法。 利用小型全自动发酵罐，将中药微粉与菌种加入发酵罐，进行发酵，等于把发酵工厂搬到了养殖场，利用中草药及活性有益菌的共同作用，在预防禽流感、猪高热病等流行病中起到重要作用。
蘗曲制作方法？
蘖曲
一、准备材料：大米、中草药粉、种曲母。
二、制作步骤：
1、浸米：把大米加水浸泡3至6小时备用。2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3、配料接种：以四分之三的米粉用于做，余下四分之一的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒还粉量的百分之三，陈曲粉为百分之二，水为百分之六十，相混拌匀。
4、制还：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药。
5、裹粉：把曲外面滚上一层细米粉，并控制酒还含水量为百分之四十六。
6、培曲：室温控制在28至31度，把酒送入曲室，培养20小时后，品温控制在33至34度，最高不超过37度，24小时后，室温应控制在28至30度，品温在35度以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
制作方法
1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。
2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。
3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3 厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。
4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
作法步骤：
一、蓼曲制作宜选在三伏天的时候***收辣蓼草，一般情况下只***收生长在地上的茎叶部分使用，将***收回来的辣蓼草洗净去除杂质后晒干，可以趁酥脆时舂碎过筛备用。除了舂碎取粉，辣蓼草其实也能鲜用，可以将辣蓼草捣烂取汁或者用榨汁机榨汁又或者用辣蓼草煮水过滤放凉后使用。
二、准备早稻米，最好提前一天将它磨成粉，磨粉后用50或者60目筛过筛一遍，米粉如果现磨现用，还应先将米粉摊凉后再拌料。如果不想自己磨粉那么麻烦，也可以购买现成的大米粉（粘米粉）使用。
三、制作曲药使用的水源要***用泉水、溪涧水或无漂***无异味的自来水，水质对曲药的发酵起到举足轻重的作用。
四、母曲的选择同样重要，要选择发酵正常，品质优良、生酸量小的往年酒曲作为曲种研成粉后备用。没有做过酒曲的朋友可外购优良的传统曲药作为曲种。
到此，以上就是小编对于浸曲发微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于浸曲发微生物的3点解答对大家有用。
