微生物与食品制造,微生物与食品制造关系

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于微生物食品制造的问题,于是小编就整理了3个相关介绍生物与食品制造的解答,让我们一起看看吧。

  1. 微生物在食品上的应用有哪几种?
  2. 利用微生物发酵作用制作的食品如何做大做强?
  3. 如何抑制微生物在食品中的生长、繁殖?

微生物在食品上的应用有哪几种?

主要来说有两个方面,一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品,现代发酵工程在食品领域应用非常广泛;另一方面是防止有害微生物污染食品,保证食品安全

一、微生物发酵在食品方面的应用 微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下,将原料经过特定的代谢途径转化为人类需要的产物。它在食品方面应用非常广泛,日常生活中常见的有以下几种: 1、发酵乳制品,如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2、面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂,面包酵母是一种单细胞生物,属真菌类,学名啤酒酵母 3、一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等 4、各种酒类,传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等 5、调味剂,如味精,肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。6、泡菜、豆腐乳、豆豉,其他如酱油、酿造醋、面酱等 微生物发酵的应用古以有之,酒在古代就已经是生活中不可或缺的,受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。二、微生物保鲜技术在食品方面的应用 1、常用于食品保鲜的微生物 微生物中利用细菌保鲜的报道比较多。利用蜡样芽孢杆菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明,乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶类的生物保鲜方面已有了较深的研究和较为广泛的应用。在国外有利用木霉对果蔬进行保鲜的报道。例如,美国、法国、英国利用木霉对洋梨、蘑菇苹果进行防病保鲜;我国也有一些应用木霉对茉莉花、茄子、蜜柑等进行保鲜的研究报道。2、食品的微生物保鲜机理 (1) 形成生物膜 微生物通过分泌胞外多糖等成膜物质,在食品外部形成一层致密的薄膜,隔绝氧气,防止水分蒸发。如在绿茶的生物保鲜中,蜡样芽孢杆菌会在茶叶表面形成生物膜,阻止了茶叶与氧气的直接接触,有效地控制了茶叶的氧化劣变。生物保鲜膜可以有效抑制呼吸作用,减少水分蒸发,防止微生物污染,减少微生物***作用,延长果实保鲜时间,提高商品率。(2) 竞争作用 保鲜微生物可与有害微生物竞争食品中的糖类等营养物质,从而抑制有害微生物的生长。在羊肉的生物保鲜中,乳酸菌可以有效地减少食品表面有限的糖类,从而达到了较好的保鲜效果。(3) 拮抗作用 微生物主要是通过拮抗作用抑制或杀死食品中的有害微生物,从而达到防腐保鲜目的

利用微生物发酵作用制作的食品如何做大做强?

1、温度需要控制在26-28摄氏度之间,不能超过30摄氏度,温度越高,酵母的产气量就会越高,发酵的速度也会加快。但温度控制在26-28摄氏度之间时,酵母的产气能力最大,发酵耐力也是最强的,产气量会比价的均匀,面团的持气能力会比较大;

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2、湿度控制在85%左右最为适宜,过干面团发酵会不均匀。

3、发酵的时间控制在1小时到五六个小时不等,发酵时间随面包的品种和加工的工艺有关,通常发酵时间的控制以面团充分发酵达到标准的时间为准。发酵的标准的程度就是发酵成熟,反之为发酵不足和发酵过度。

如何抑制微生物在食品中的生长、繁殖

根据食品保存的基本原理进行分析回答.由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并依附其上利用食物中的养分,发育、繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物***变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物***变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,可以避免食物的***变质.传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.故答案为:生长;繁殖;脱水;真空包装

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到此,以上就是小编对于微生物与食品制造的问题就介绍到这了,希望介绍关于微生物与食品制造的3点解答对大家有用。

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