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为什么我做的鱼腥草那么难吃,应该怎么做?
凉拌鱼腥草很不错哦!
我是湖南人,在我们这,鱼腥草并不是菜,而是一味药。小时候我没有吃过鱼腥草,直到二十年前去了昆明生活。在昆明,凉拌鱼腥草是家常菜,我第一次见到这菜摆在餐桌上时,不知道是什么,好奇地夹起一根放进嘴里,刚入口就急忙吐了出来,那味道真的记忆犹新,太腥了,感觉是入口了一块生鱼……我问旁边的人这是什么,他说,折耳根,就是鱼腥草。鱼腥草我听过这名,但是,怎么把它端到饭桌上来了?这味道野得,也太过生猛了吧?
折耳根?把耳朵折起来?还是把耳朵的根部折起来?不管怎么折,反正打死我再也不!吃!了!
从此,折耳根成了我的梗。
后来只要有认识的老乡来昆明,只要餐桌上有这货,他必定会尝试着夹一根入嘴,我就会微笑着不语,等着看他好戏,他也必定会像我那样忙不迭地往外吐,无一例外……那个样子真的令人开怀大笑,太有共鸣点了……
后来,和朋友吃街边小摊上的铁板烤豆腐,铁板豆腐是包浆豆腐做的,麻辣嫩滑,还带着那种家里做不出的地沟油的香辣麻劲,那个劲,你懂的,豆腐里 夹着那么一点儿的折耳根,我竟然不觉得腥,觉得很好吃,就这样慢慢学会了吃这个菜。
我个人觉得鱼腥草凉拌是非常好吃的,而且凉拌也能保证营养成分最大程度不流失。这种不起眼的菜,有清热解毒、消痈排脓、利尿痛淋的功效,是天然的抗生素,有清热消炎的作用。正值炎炎夏日,不妨多吃点凉拌鱼腥草,对身体大有益处。
搅拌鱼腥草做法也很简单,把鱼腥草清洗干净,切小段装盘备用。蒜末、辣椒面、十三香、生抽放入小碗中,浇入热油,做成灵魂辣椒油,把辣椒油淋入鱼腥草,加适量盐和一小撮香菜调味即可。
折耳根这样做,你一定不会失望。
鱼腥草可以凉拌吃,也可以用来炒腊肉吃。凉拌时先摘成小段,用盐腌制十分钟,再用清水冲洗,加胡辣椒粉,少许盐,花椒粉,味精,生抽,醋,蒜泥,小葱,香菜,一起拌匀就可以吃了。
摘小段洗净,先把腊肉熬出点油,加调料和干辣椒段炒香,倒入鱼腥草一起翻炒两下就可以了。
鱼腥草,喜欢吃的人觉得好香,不喜欢的人很难驾驭得了,个人觉得这样做会比较容易接受,首先要把鱼腥草洗干净,切成小段备用,蒜蓉,辣椒粉,花椒粉,盐,蚝油,生抽,拌在一起,然后锅中烧热油,浇在这些混在一起的调料里,搅拌好,再加上几滴香醋,潵上白芝麻搅拌好,这样做出来的鱼腥草味道不错。
折耳根的制作方法如下
1.将折耳根洗净,切成段放入容器中,放入适量食盐,适量鸡精,放入适量酱油,适量花椒油,在放入香菜,可以吃辣还可以放点小米辣,就可以做成凉拌折耳根了。
2.将折耳根洗净切碎,把土豆洗净切成条或者块,炸至金黄可以和切碎的折耳根一起拌,放入自己喜欢的辣酱,适量食盐,适量鸡精,葱花和香菜,翻拌均匀即可
生在四川,农村多为水稻田野,“鱼腥草”就生长在农田坎上,四川人叫它“折耳根”,满满的乡土气息,也是儿时刨土,挖折耳根的童年记忆。
折耳根的根茎和绿叶都是可以食用的,只有田野边野生的,味道才会很香浓,也是最原味的鱼腥草。而折耳根繁殖能力很强,随意扯断几节扔在土里,过一段时间就会自然发芽生长。如今人工种植已达数万亩,但是这种人工栽培,气味减淡,不过味道也是差不多的。
“生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气”——唐苏颂说
李时珍第一次发现这种草的时候,因为有种鱼腥味,所以称之为鱼腥草,可入药,亦可食之。
《名医别录》也记载,鱼腥草属于去清热解毒,抗菌、消痈排脓,利尿通淋,增强人体免疫力的良草,可做菜。又称嗅菜、臭菜,这个草有股淡淡的腥臭味,就像鱼腥味一样。
四川人叫折耳根(猪鼻拱),外地人叫鱼腥草
在四川人的眼里,折耳根可是一种非常美味的凉拌菜,除了凉拌,你还能在吃嫩豆花中的蘸水,火锅,油炸,冒菜,麻辣烫等等地方看见它的影子。而外地人来看,它就是一种“黑暗料理”。
为什么鱼腥草做的难吃
有些人特别爱吃,有些人吃一口都难受。若是咱们做的难吃,那么很有可能是忍受不了它的腥味,它的腥味主要来自老根和细细的根须,所以在食用折耳根之前,可以将其老根和根须处理干净,只留下白根和叶,这样可以很好的减轻折耳根的腥味。如果还受不了,再加白醋焯水2分钟,就没问题啦。
我最喜欢吃折耳根的理由,除了生为四川人,和从小吃到大之外,它还有一个神奇的功效。
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